工藝流程
選料、浸泡、切割、去內臟、清洗、幹燥、腌制、蒸煮、分級和包裝。
準備工作/即將開始工作
1.選擇壹個曬魚場。選擇靠海的平坦開闊的空地，交通便利，提水方便，作為曬魚場。保持現場整潔，無汙垢。如果條件允許，可以用水泥做曬魚場。
2.設置支架。晾曬工具有兩種:壹種是固定支架，用水泥柱或木樁，每兩個支架做成三角形。兩個支架之間的距離為4-5米，中間拉7-8根鐵絲，鐵絲上掛若幹個活動小鐵鉤。每兩根鐵絲相隔20-30厘米，豎樁3米高。另壹種是活動網格，用細竹竿紮成3 m× 1.5 m的框架，中間掛尼龍網。這種網格使用靈活，不受場地限制。
3.建壹個魚塘
選個停車卸貨方便的地方，建幾個泡魚的水泥池。池塘規格為2m× 2m× x1.5，底部有排水溝用於排水。
生產過程
1.材料選擇。因為魷魚容易發紅，所以為了保證成品質量，原料壹定要及時處理，根據魚的大小和新鮮程度進行挑選分類，用海水清洗。
浸泡。如果使用冷凍魷魚，必須放入魚塘，魷魚要在新鮮海水中浸泡8小時或半天。解凍壹定要適度，只要凍魚能分離，單體稍軟，解凍就應該結束了，以免魚肉發紅，影響商品質量。如果打谷場離海邊很遠，不方便提取海水，那麽在使用F{來水代替時，必須加鹽。鹽的用量要根據客戶的要求來定，浸泡時間不要超過12小時，水溫保持在I0-200C，不要忽上忽下。浸泡至魚體變硬，腹部變軟，取出:瀝幹水分，加工。
3.切割:根據釣法和魚鮮度的不同，采用挑切和剖腹兩種方法。
①挑切法:左手托住魚背，魚頭朝向人體，魚腹向七天使腹腔方向凸出，右手持刀(刀口朝上)。刀口尖端從突出的魚腹腔延伸到1-2 cm的尾端，刀口向上推挑L刀。這時，刀口沿著魚的腹腔中心切開，使兩邊的肉片呈蝴蝶形狀對稱。挑切時，刀尾尖端要緊貼魚腹腔內的肉面，防止刀尾碰到墨囊，影響產品外觀。
(2)剖腹:將魷魚頭朝外，腹部朝上放在木墊或魚臺上，左手手掌朝上，伸入人魚腹腔內的食物和毛巾的手指將提起腹部表面並彈開，右手持刀，刀口將肉片向下朝魚腹腔中心和魚尾方向切開。剖開魚的腹腔後，方便地取出魚的墨囊，然後將刀口從魚水管中心對準魚的頸端。