練習步驟:
步驟1:將蹄筋放入冷水中解凍，中間換兩次冷水，倒掉血水，減少雜質和腥味。小貼士:蹄筋肉最適合紅燒牛肉。腱肉是小腿和膝關節上的肌肉，與韌帶(肌腱)交織成長錐形。前腿叫前肌腱，後腿叫後肌腱。經過鹵制和切割後，肉上鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成美麗的花紋，也叫“花餅”。水滸中的梁山好漢壹進酒館，就點了兩盤牛肉和兩壇好酒，酒保端上來的是“花糕般”的紅燒牛肉。
第二步，我切壹半待用。兩頭的牛筋是個好東西。不要扔掉它。用牛肉腌制，別有風味。
第三步，將牛筋放入鍋中，加入涼水和蔥姜，將水燒開。鍋邊的這些浮沫是魚腥味的雜質和血等。，應該撇去。
第四步，牛肉焯水後用溫水沖洗幹凈。這個時候不要用冷水，因為突然冷了，肉會熱脹冷縮，容易變硬，不好吃。
第五步，將牛筋和多出來的壹根牛筋放入電壓力鍋內，將所有調料加入溫水中，倒入鍋中，剛好能蓋住肉的表面。我把所有的香料都磨成粉，比放在紗布袋裏更方便，更容易入味。也可以不使用高壓鍋放在鐵鍋或砂鍋裏，小火慢燉，時間較長。
第六步，選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉肉”程序啟動。壹般1小時就夠了。如果是老式高壓鍋，可能需要的時間會少壹些。註意不要把肉燉的太軟太爛，不然稍微帶點面筋吃起來很好吃。筋要嚼，越香越好。
第七步，完成後從壓力鍋倒入深鍋。這時候妳可以看到肉面和牛筋是有顏色的。繼續把肉泡在湯裏，放涼。
第八步:冷卻後可以直接切片，也可以把切好的厚片在湯裏泡兩三分鐘再吃。
第九步，將牛肉剩下的鹵汁腌制，可以重復使用。老鹵汁可以用來炒菜，做火鍋湯底，或者鹵制鴨心鴨翅。老鹵汁味道獨特，不僅香，還有鹹甜鮮味，加上肉的香味。反復煮沸後剩下的就是精華。