雞蛋是我們在生活中經常吃的食材，平時我們也經常吃雞蛋，煮雞蛋，鹵雞蛋，煎雞蛋，好像所有的烹飪方式對於雞蛋來講似乎都適用，而且雞蛋的每種做法都有不同的味道和風味。不過，如果妳吃膩了鹵制復雜的鹵雞蛋和平淡無味的水煮蛋，那不妨讓我們來試試雞蛋的新吃法——虎皮雞蛋。
虎皮雞蛋的外皮金黃好看，酥脆起皺，因為雞蛋的外皮特別的像老虎皮，所以又被稱為“虎皮雞蛋”。虎皮雞蛋經過油炸，雞蛋外面抱上了壹層酥酥的脆殼，炸好的雞蛋再入放入鍋中，小火搭配調料壹起慢慢的煮，鮮香的湯汁浸潤到雞蛋裏，雞蛋黃都有香味， 而且虎皮吸收滿湯汁之後壹咬爆汁，而且虎皮吃起來非常的有嚼勁，和鹵蛋水煮蛋可真是大大的不同，大家試試吧！
所需材料：雞蛋12個、蔥段3根、紅燒醬油20毫升、八角2個、姜3片、白糖8克、幹辣椒2個、水800毫升、鹽5克、食用油適量
烹飪過程：
步驟1
我們首先把雞蛋清洗幹凈，然後鍋裏放入冷水，把雞蛋放入到冷水鍋裏，開大火把鍋裏的水煮開，煮開之後轉成小火，煮上個五分鐘，時間到了之後撈出雞蛋放到涼水裏浸泡壹會。
步驟2
我們把雞蛋過涼水之後雞蛋降溫，這樣拿起來不燙手，過過水之後剝殼也會比較好剝壹點。
步驟3
雞蛋剝好殼之後用刀在雞蛋上用刀劃幾刀，這樣做好的雞蛋也會更加入味，但是要輕輕地劃，不要劃透了，劃透了壹會做的時候就會特別容易破。
步驟4
往鍋裏倒入適量的油，等到把筷子放到油裏油的表面有波紋，筷子周圍冒密集的氣泡沒有響聲，這時候的油溫就是六成熱了，然後我們來繼續下面的步驟。
步驟5
然後我們把我們剝好的雞蛋輕輕的放入到油裏面。
步驟6
全程開小火，把雞蛋炸到雞蛋清金黃色，蛋白表面起皺就可以撈出來了。
步驟7
雞蛋炸好之後撈出來裝到盤裏備用。
步驟8
往鍋裏放入800ml的水，再往鍋裏放入姜3片、蔥段3根、幹辣椒2個再放入八角2個，最後放入炸好的雞蛋。
步驟9
再放入20ml的紅燒醬油，如果家裏沒有紅燒醬油可以放適量的老抽替代。
步驟10
然後再往鍋裏放入5克的鹽和8克的白糖，開大火煮開然後再轉小火，煮上個15分鐘左右。
步驟11
時間到了之後我們把鍋轉大火收汁，把雞蛋盛出裝盤就行，虎皮雞蛋壹次吃不完還可以冷藏起來，最多能保存三天呢，在湯汁裏浸泡的時間越長虎皮雞蛋就會更加的入味。
烹飪小貼士：在炸雞蛋的時候壹定要註意油溫，而且壹定要把雞蛋翻動翻動，把雞蛋炸出金黃的酥殼。