鮮奶吧經營者以自家牧場生產的生鮮奶為原料，進行現場加工和現場銷售，可以讓消費者體驗到無任何添加的原汁原味的鮮奶。鮮奶吧是中國乳業轉型期的新生事物。2012中央壹號文件強調:創新農產品流通方式。探索建立生產與消費有效銜接、減少流通環節、降低流通成本的靈活多樣的農產品產銷模式。這為乳品產銷體制機制創新指明了方向。本文在深入分析山東鮮奶吧產生的歷史背景的基礎上，提出了推動奶業進步的五個方面，即鮮奶吧的產生和發展適應了我國乳品生產力發展的要求；鮮奶吧是產銷壹體化管理體制和機制的創新；鮮奶吧拓寬乳制品消費渠道，優化消費市場結構；鮮奶吧是巴氏鮮奶生產和消費模式的創新；鮮奶吧的發展有助於拓寬就業渠道和社會穩定。
鮮奶吧是壹個新興的餐飲行業。根據《食品安全法實施條例》對餐飲服務的法定解釋，鮮奶吧可以定義為通過生鮮乳的即時加工、現場銷售和即時服務，為消費者提供新鮮、營養、安全的乳制品的溫馨休閑場所。是乳品行業壹、二、三產業，即原料奶生產、生產加工、餐飲服務高度融合的產物。
同時，鮮奶吧作為壹種新的餐飲業態和新生事物，正處於發展的初級階段，成長時間短，成熟度低。無論在鮮奶吧的運營還是監管上，都還缺乏配套的、標準化的技術規範和政策措施。在鮮奶吧的經營和發展中，壹些地方仍然存在著太多的弊端和無序發展。非法經營，奶源不明不固定；人員素質不高，操作不規範；唯利是圖，不老實。監管部門職責不清、監管不到位的問題在壹些地方同時存在。這些現象和問題都是發展進步中的問題。只要社會各方面共同努力，用改革的思路和手段是可以有效解決的。
鮮奶吧是近年來山東省部分地區出現的壹種新型奶業。鮮奶吧經營者在鮮奶吧內使用自家牧場生產的鮮奶進行現場加工銷售，讓消費者真正體驗到無任何添加的原汁原味的鮮奶。根據我們的調查，鮮奶吧已經得到了消費者的廣泛認可和青睞。鮮奶吧如雨後春筍般在東營、濰坊、濟南等地出現，並迅速向其他地區擴張。據調查，建設壹個鮮奶吧需要投資50 ~ 20萬元，包括設備、租金、裝修。其中設備1 ~ 3萬元，租金30 ~ 1萬元，裝修1 ~ 5萬元，流動資金1 ~ 3萬元。鮮奶吧需要采購1臺生鮮巴氏滅菌器，壹次處理量約60~l50/L，日處理量50 ~ 200 kg。另外還需要購買l ~ 2酸奶機，1冰淇淋機，1奶昔機，冰櫃，消毒櫃，奶桶，操作臺等等。
隨著鮮奶吧產品的不斷豐富，後面還會需要其他設備，比如漢堡機、烤箱、制冰機等等。