1.糯米用足夠的冷水浸泡過夜，瀝幹。
2.將幹蘑菇浸泡在冷水中軟化並切碎。
3.切碎紅洋蔥。
4.蝦米和扇貝泡軟，瀝幹水分。
5.在熱油中煸炒紅洋蔥。
6.倒入蝦米、幹貝、香菇翻炒。
7.倒入糯米拌勻。
8.加入所有調味料，攪拌均勻。
9.將套管的壹端打結，並將漏鬥系在另壹端。
10.加入炒好的糯米餡，用筷子擠到漏鬥口。
11.全部澆完後，用棉繩綁好，封閉。(不要裝的太滿，免得煮的時候爆了。)
12.用牙簽在糯米香腸上打孔。排除空氣。
13.鍋裏放水，加入糯米香腸。
14.大火燒開後，轉小火煮20分鐘。
15.趁熱取出，瀝幹水分，切片。
肉2500克，鹽35-40克，白糖10克，白胡椒5克，雞精25克，花椒粉15克，自制五香粉6克或市面上賣的8克，高度白酒45克，八角10克，孜然2克，肉桂4克，茴香5克，茴香5克。將香料放入鍋中用小火翻炒(30秒就夠了)，然後冷卻放入磨粉機中制成粉末。
拿壹個礦泉水瓶，把瓶口和上面那段剪掉。可以先剪長壹點，用的時候再修剪。將清洗過的套管的壹端放在礦泉水嘴上，用螺紋緊固。(腸衣提前用溫水泡了壹晚，腸衣老板說只要把腸衣表面的鹽洗掉，腸衣軟了就可以用了。)套管太長，不方便把整個套管倒掉。我把套管切割成大約1.5米的碎片。
邊倒邊開回來，不要倒太多，容易爆炸。填充的香腸中會有空氣
把香腸填滿肉，不要留任何空隙，否則幹香腸又幹又空，既不好看也不好吃。
肉類的最佳選擇是瘦肉和肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例。太瘦的肉或者後腿肉做的香腸味道不好，不香。
蒸香腸有些地方有油。最後幾分鐘可以用牙簽粘在看得見油的地方。這時候油就會在壓力下噴出來，可以減少香腸裏的油。蓋上鍋蓋繼續蒸，直到關火，鍋蓋打開。
放氣後的香腸用繩子分段，長短根據個人喜好。燒開壹壺開水，左手提起香腸，右手拿著杯子從香腸頂端往下倒。香腸可以批量供應。用開水燙腸衣表面會很快變幹。
倒開水後就可以晾幹了。白天可以掛在室外，晚上帶回家。
幹香腸壹次吃不完，可以放冰箱裏帶走。保存壹年沒問題。
如果沒有身體原因，鹵汁裏的糖最好不要省略，可以讓香腸吃起來特別好吃。高度白酒我選擇最便宜的56度北京二鍋頭，主要用於除臭保鮮。
雞精和醬油的分量可以酌情放。如果不喜歡，甚至可以用雞精。醬油主要起到調色的作用，可以根據自己的喜好添加。需要註意的是，香腸幹了以後顏色會變深，所以醬油的量不能放太多，否則幹了的香腸會特別黑。