2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
“只要是魚味的菜，味道就不會錯”，我感覺我更不能認同這句話。魚香菜的做法很簡單，壹碗魚醬就成功了壹半。它可以搭配任何食材，妳甚至可以嘗試把妳黑名單上的食材做成魚香版。美味的飯菜，鮮艷的顏色，讓人食欲大開。魚香肉絲是多少人最愛吃的蓋澆飯？神奇的是，它還能炒素菜，讓素菜吃起來像肉！我可以列出魚香菜的100個優點，畢竟魚香菜是迷人的！力！沒什麽！可憐！
魚香汁的制作方法也很簡單。將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加入碗中拌勻待用。
魚香肉絲
材料
食材:瘦豬肉(最好的裏脊肉)300克；半根胡蘿蔔；燈籠和青椒各壹半；1幹木耳
輔料:大蒜3瓣；生姜適量；生粉1勺；1雞蛋；醬油2湯匙；醬油1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺
工作方法
1.瘦肉洗凈，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝幹，加入蛋清、生粉、料酒腌制5分鐘。將大蒜、生姜切絲，幹木耳提前泡發，胡蘿蔔、青椒切絲，加入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺陳醋、2大勺白糖制成魚香汁備用。
2.鍋裏放油，放入1大勺豆瓣醬翻炒出紅油，再放入姜蒜絲，使其有香味。
3.加入腌制好的肉絲翻炒1分鐘。
4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續翻炒1分鐘，然後倒入調好的汁，煮熟翻炒30秒，再加鹽和雞精即可食用。