新新美食廚房
2019-07-04
成分:
蝦，胡蘿蔔，
馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺、
調料:
香菜，
鹽，白胡椒，
胡椒粉、糖
香油、清水、
練習:
1.用流動的清水將蝦仁沖洗幹凈，剝去外殼，用竹簽去除蝦線，將剝好的蝦仁放在壹邊備用。
挑蝦線
2.把剝好的蝦拿出2/3左右，先用刀壓碎，再粗切幾刀。這種處理便於蝦仁出膠，增加粘度，同時更好的保存了蝦仁的口感。
先用刀碾碎
3.剩下的1/3蝦可以直接切成大塊。
切成大塊
4.將馬蹄、香菜和胡蘿蔔分別切成丁。
5.戴上手套，開始攪拌餡料。先將剁碎的蝦醬和蝦丁混合，攪拌均勻，然後加入鹽、剁碎的白胡椒和剁碎的花椒，用手攪拌，抓勻，加入香油和糖，然後依次加入胡蘿蔔丁、馬蹄丁、香菜碎和土豆澱粉，充分攪拌混合均勻，將準備好的蝦餡用保鮮膜蓋上，放入冰箱備用。冷藏還能起到蝦仁餡的定型作用，使質地更加緊實，更容易包裹。
填料
6.做蝦餃，把食材裏的清水燒開，倒入小麥澱粉和壹半土豆澱粉。
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7.壹邊用筷子攪拌成絮狀，壹邊倒入另壹半土豆澱粉，稍微攪拌均勻。
稍微攪拌均勻
8.開始揉面的時候壹定要註意蓋上保鮮膜，面團幹了就很難繼續操作了。
9.包好蝦餃，取壹片面團(約65438+總面團的0/4，剩下的面團用保鮮膜蓋好)，繼續用手揉，然後揉成長條；
10.根據自己喜歡的大小把面條分成10~15g左右的小劑量。
11.每次小劑量使用前，繼續用手揉搓，壓成小圓餅。
12.用搟面杖將小圓劑搟成薄面團。如果想做得更規整，可以在做好面團後，用圓形模具或小碗把它切成大小均勻的圓形。
13，取壹個準備好的面團，在面團上放壹小團餡料，不要放太多餡料，不方便包。
在面團上放壹小團餡料
14.慢慢合上面團，從右到左包成蝦餃。蝦餃的包法有很多種。我用的是:左手食指向前推，當面團褶被推到右手食指上時，右手食指被拉出來按壓，最後被壓碎定型。
蝦餃
15，蒸蝦餃，用蘿蔔片包好蝦餃放蒸籠，大火燒開後放蒸籠，5分鐘即可，不要太久。出籠後容易風幹，最好立即食用。如果吃不完可以用保鮮膜蓋好放冰箱1天，最好冷凍3天左右。吃之前先在鍋裏蒸8分鐘左右。
蒸蝦餃，