花生油富含維生素膽堿、鋅等營養成分，能有效抗衰老，延緩大腦衰老，增強記憶力。降膽固醇花生油可將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中的膽固醇含量，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病有壹定作用。三種實驗證明，白藜蘆醇單不飽和脂肪酸和谷甾醇是腫瘤疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防動脈硬化和心腦血管疾病的化學預防劑。
雖然補鋅的方法很多，但是油是人不可缺少的補充，所以花生油特別適合補鋅的人。它含有多種抗衰老成分，可以延緩大腦功能的衰老。花生油還有健脾潤肺、消食化滯、驅蟲的功效。花生油的營養價值。延緩腦功能衰退花生油中的膽堿還可以提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。總之花生油營養豐富，老少皆宜。
適量食用花生油有益於心腦血管疾病，可預防腫瘤，降低血小板聚集，預防動脈硬化和心腦血管疾病。相反，由於花生油含有大量脂肪，吃多了會對心腦血管產生壹定的負面影響。與其他堅果相比，花生在我國飲食中出現率最高。除了五香花生米、陳年花生米、油炸花生米，它還隱藏在烹飪、燉菜、沙拉中，成為餐桌上隨處可見的多功能食品。
花生含有腦磷脂，腦磷脂由甘油脂肪酸磷酸和乙醇胺組成，是神經系統的重要成分。每克帶殼鮮花生含有接近的水分，大量的蛋白質脂肪碳水化合物和少量的維生素和煙酸，也稱為維生素，或維生素。吃花生可以降低膽固醇，因為花生中含有豐富的亞油酸，可以促進人體內的膽固醇分解為膽汁酸，防止膽固醇在體內沈積。