雞肝的營養價值:
雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素b，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。能維持正常的生長和生殖功能，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長有間接作用，對壹些有毒成分的解毒有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。還可以治療急性傳染性肝炎。動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤，所以經常食用動物肝臟也有利於皮膚的健康生長。
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雞肝適合人群:壹般人都能吃。
貧血和經常在電腦前工作的人特別適合。
高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。
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雞肝的食療作用:
中醫認為，雞肝味甘、苦，微溫、鹹、無毒，入肝腎經；
能補肝腎、安胎、止血、補血；
主治:肝虛目暗，小兒營養不良，女子胎漏，夜盲癥。
用法用量:內服，煎湯，煮粥或服用藥丸。
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老年人肝風不足、目暗的治療方法:將壹只黑雞肝切碎，和黑豆、大米壹起作為湯和粥食用。(《秦壽養老新書》烏雞肝粥)
治小兒疳積，食積，蟲氣上襲，夜不能視物，眼疾:雞肝壹只(不落水，用竹刀切)，牡蠣粉七份，朱砂少許，混合均勻，拌入肝內，上電飯鍋蒸，以此類推十次。那時候不吃油膩的茶湯。(《好朋友合集》雞肝粉)
睡眠遺尿的治療:雞肝和肉桂平分。灌丸豆大，每次服壹粒，飲米，每日三次；精子加白龍骨。(概要)
治陰痿:雞肝兩個(陰幹百日)，菟絲子壹升。最後兩味末，麻雀蛋和藥丸像赤小豆和壹粒藥丸壹樣服用，壹日三次。(錢進方)