日本科學家發現，讓高血壓患者喝黑豆汁可以顯著降低血壓。用醋浸泡黑豆可以溶解黑豆中的有效成分，促進人體充分吸收。
2、防止視力下降，緩解眼睛疲勞:黑豆可以滋補肝腎，肝腎的健康對改善視力很有幫助。黑豆可以緩解眼睛疲勞，有助於防止視力下降。因為黑豆富含對眼睛有益的抗氧化成分——花青素和維生素A。其中，陳醋可以促進黑豆中營養成分的溶出，有助於營養成分的高效吸收。
3.滋腎明目烏發護理:用醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目烏發的作用，能有效改善長期看電腦、電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、頭發花白、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹燥、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。醋泡黑豆不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後會損失壹些營養成分，建議做7分熟。
擴展數據:
此外，黑豆中含有花青素和類黃酮等罕見的抗氧化成分，可以降低患癌癥和心臟病的風險。黑豆泡的水有淡淡的藍紫色，是花青素溶出的壹部分，有淡淡的澀味。
壹般來說，妳應該留著泡黑豆的水。如果妳很煩躁，瘦弱，有缺鋅貧血，或有腎結石問題，妳可以倒掉浸泡水。
建議患有胃潰瘍、胃炎、痛風、腎炎和腎結石疾病的患者，腎功能衰竭患者，肝炎和肝硬化患者，急性胰腺炎患者在決定是否吃黑豆之前，應向醫生咨詢。
人民網-醋泡黑豆降壓補腎明目三大妙用