酸菜辣椒水煮魚
材料:鯉魚1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、幹辣椒10、香菜1、酸菜魚材料:蛋清。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部把魚切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，再放入1.5片花椒、幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，加熱至七成熱。加入另壹半胡椒粉和幹胡椒，炒香。倒在煮好的酸菜魚上，加2根香菜。
辣椒油魚片
配料:鯉魚、水煮魚調料、豆芽、大白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白質、胡椒粉、
胡椒。
練習:
1.豆芽，大白菜，用水焯水，放入大鍋中。
2.將魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋裏，放入調料包，加點熱水，放入魚排，開大火，等到水開了，保持大火，把魚片壹個壹個放進去，用筷子攤開，3-5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯汁倒入剛剛盛好豆芽和大白菜的大碗中。
4.再拿壹個幹凈的鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒和幹辣椒的調料包，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。