黃花菜的顏色為金黃色或棕黃色，而硫磺熏制的黃花菜為嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淺。正常黃花菜顏色均勻，熏黃花菜顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應該是有自己的香味，沒有其他氣味，而熏制的黃花菜有刺鼻的氣味。
優劣黃花菜的區別:優質黃花菜色澤黃亮，長而粗壯，握起來柔軟有彈性，放出來後會很快散開，香味明顯，無花基；劣質黃花菜呈黃褐色，無光澤，短而細，彎曲，長短不均，握持時堅硬易斷，松開後不能迅速散開。如果感覺黏黏的，說明發黴了，發黴了，或者冒煙了。
人們在市場上買到的黃花菜都是曬幹或用其他方法加工的，但目前市場上銷售的幹黃花菜部分產品二氧化硫超標。如何正確食用黃花菜是消費者首先要知道的問題，這樣才能吃到集集美醫學於壹體的黃花菜，而不用擔心對自己的身心健康有什麽損害。
幹黃花菜分為FD黃花菜、原味幹黃花菜、脫水黃花菜和藥用植物。消費者在選購黃花菜時，盡量選擇FD黃花菜、幹黃花菜、脫水黃花菜。FD黃花菜是用真空冷凍幹燥法生產的壹種幹黃花菜。這種黃花菜最大程度的保留了新鮮黃花菜的營養成分，產品加工過程中沒有汙染，消費者可以直接安全食用。藥膳色澤金黃，但仔細聞有刺鼻氣味，消費者盡量不要購買。
吃黃花菜的時候要先用冷水泡20分鐘左右，煮的時候再炒幾分鐘或者燉幾分鐘。如果能在炒菜或煲湯前加幾滴醋，基本上就沒有後顧之憂了，因為即使是壹點點二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會分解，消費者可以放心食用。如果不小心買到了加藥的黃花菜，需要沖洗幾次，用清水煮幾次，炒或者燉的時候加幾滴醋也可以幫助去除二氧化硫殘留。消費者只要不經常食用藥用黃花菜，就不會對身體造成很大的傷害。