食材:竹筍三根(壹斤左右)、肉絲二兩、黑木耳壹把調料:鹽、味精、蒜末、香油。
練習1
準備:
1.將竹筍去皮，在水中煮三到五分鐘以去除澀味，取出，冷卻後切去較老的部分，然後將嫩的部分切成粗絲。2.在肉絲中加入鹽、味精、澱粉和水，攪拌均勻。3.黑木耳泡發，洗凈，去掉硬的部分，撕成小塊。
工作方法
鍋中加入油，用油炒出蒜粉，放入筍絲和黑木耳，翻炒，放入肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燉三到五分鐘，加入味精調味，倒入香油，翻勻。註:1。這兩天竹筍還嫩，過壹會兒就不能吃了。賣菜的告訴我，這種筍叫“普吉”筍(她也不知道怎麽寫，我就寫了兩個發音差不多的字)，肉質又厚又嫩，非常好吃。2、竹筍配肉絲和黑木耳，營養更全面，而且味道鮮美。
練習2
原料
1.材料:豬肌肉250克。2.配料:凈冬筍150克。3.調料:蛋清1，蔥花10g，姜末10g，香油(麻油)5g，精鹽2g，紹興酒10g，味精1g。
制造工藝
1.將洗凈的豬通筋切片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，加入30克水、0.5克蛋清、紹興酒和鹽、濕玉米粉，拌勻，韌化(不硬不滑就會脫漿)，放入冰箱冷藏2-3小時，將冬筍切成比肉絲略細的絲，放入。2.將鍋置火上，(炒鍋，熱的時候倒點油，然後將油冷卻，這樣就不會沾鍋)，放植物油至五成熱，放入肉絲(註:肉絲從冰箱中取出，放入正常濕度下，夏天1小時，冬天2-3小時，春秋1.5小時)，然後滑入鍋中。取壹個小碗，加入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，做成碗汁。3.在原鍋剩余的油中加入姜末和冬筍絲，將肉絲和碗汁翻炒幾下，倒香油在鍋上，即可食用。
營養價值
豬肉有滋陰潤燥的作用。竹筍有清熱化痰、止渴益氣、和胃提神的功效。肥胖、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者應常吃此菜。可用於治療糖尿病、水腫、消化不良、便秘、痰多、咳嗽、潰瘍。
練習3
原料
豬裏脊肉250克，竹筍150克，蛋清10克，蔥花10克，姜末10克，麻油(香油)5克，鹽2克，紹興酒10克，味精1克，濕玉米粉。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，加水30克，蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉混合均勻，放入冷凍室1小時，竹筍切成比肉絲略細的絲，放入開水鍋中，控水備用；2.火上放植物油，燒至五成熱。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後，立即倒入漏勺瀝油；3.將醬油、水、鹽、澱粉、味精混合成汁；4.在原鍋中剩余的油中加入姜末和竹筍，將肉絲和醬料翻炒幾下，在鍋上澆上香油，與蔥花壹起食用。