柿餅發黴跟掛霜辨別：
1、看質地
柿餅發黴出現的黴斑和柿餅上的掛霜，在質地上還是有本質的區別的。首先掛霜它的糖霜是粉末狀的，如果用手去摸壹摸，或者用手指去撚壹撚的話，不會很粘手，幹幹的，呈現出粉末狀。但是如果是發黴的黴斑的話，那麽這個黴斑會長毛，而且是壹塊塊的，用手摸只會覺得粘手，不會有粉滑的手感。
2、聞氣味
新鮮柿餅上的掛霜是在柿餅經過曬制時候，柿子當中的糖分被曬出，然後變成糖霜掛在柿子表皮上。所以它不僅不會有異味，而且聞上去更加香甜，更加有柿子的香氣。但是如果是發黴的柿子，那麽湊近聞壹聞肯定是壹股黴變的味道，而且發黴的柿餅大多數情況下已經腐爛變質，所以還有可能會散發出其它的怪味豆或者惡臭味。所以通過聞氣味，那麽就可以判斷到底是發黴了還是原本的掛霜。
3、看顏色
掛霜的柿餅是質量最好的，所以它的霜的顏色是白皙的，而且會布滿整個柿餅，感覺就是紅裏透著壹層白，顏色非常純正。但是發黴的柿餅，有可能是局部發黴，所以不可能整個柿餅都會出現白色，另外黴斑經常會發黑發綠，也不會特別的白。加上黴變的柿餅肯定已經變質，所以柿餅會發黑。因此通過顏色也是可以判斷它們之間的區別的。
發黴
柿霜
柿餅最好買密封包裝的：
柿餅的出霜，是由於柿餅內部的可溶性糖隨著水分擴散到柿餅表面，水分不斷蒸發，使得柿餅表面總糖含量增加，最後結晶析出，成為“柿霜”。在出霜過程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的轉化，最終導致蔗糖的消耗、甘露醇的產生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。
因為當外界溫度或環境濕度改變時，這些“柿霜”會隨之吸濕、溶解。所以柿餅通常需要采用密封包裝，並低溫、避光保存，避免柿餅出現褐變、溶霜的現象。由於新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱鞣酸)，胃腸功能不大好的人，盡量不要吃帶有澀味的新鮮柿子，柿餅是比較好的選擇。