具體來說，味精其實是壹種很常見的調味品。人們做菜加味精的習慣，從味精誕生之日起就真的存在了，但是味精吃多了導致脫發的說法，卻是最近才出現的！
其實壹般來說，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要加熱到120℃以上。否則谷氨酸鈉會失水變成焦谷氨酸鈉，會產生有害物質，但正常情況下烹飪的溫度不會超過120℃。
味精的主要成分多為谷氨酸鈉，也稱神經興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳遞物質。當它以微量濃度存在於血液中時，對身體不會有任何影響。但如果壹次性大量進入大腦，濃度會迅速上升，導致神經細胞受到過度刺激，對身體造成傷害。但沒有直接證據表明味精吃多了會掉頭發。
在壹些餐廳，消費者吃了壹些味精超標的菜肴後，往往會感到口幹舌燥。原因很簡單。味精含有鈉離子。味精吃多了相當於鹽吃多了。當然妳會覺得口渴，但不會因為味精吃多了而脫發。壹般來說，每道菜含味精不超過0.5克為宜。而且菜太鹹，味精也不壹定好吃；如果太淡，味精的鮮味就不會“掛”了。
不過，雖然味精吃多了導致脫發的說法不成立，但是味精吃多了確實對人體有害。美國的壹個研究小組在給老鼠註射過量的谷氨酸鈉後發現，經過壹段時間後，老鼠的視網膜和中樞神經系統的各個部分受到損傷，性功能下降，出現肥胖。同時骨骼中的紅細胞和粘性白細胞數量減少，鈣鹽進入細胞質被破壞，影響細胞的合成，阻礙骨骼的生長。
有研究表明，如果兒童食用過多的味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦會產生過多的δ-氨基丁酸，從而抑制下丘腦的分泌功能。雖然不會因為味精吃多了而脫發，但是也會減少甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌。甲狀旁腺激素是壹種用於調節血鈣和血磷的激素。能減少尿中鈣的流失，促進腸道對鈣磷的吸收。壹旦其分泌不足，鈣磷就會大量流失，人體骨骼的生長發育就會受到阻礙。
總之，味精作為日常生活中非常受歡迎的調味品，現在已經成為餐桌上不可或缺的調味品。適量吃味精對人體沒有傷害，味精吃多了也不會出現所謂的掉頭發現象，但也要註意用量。過量食用還是會引起壹些健康問題！