輔料：小紅椒2根、叉燒醬少許、八角、香葉少許、色拉油少量、大蒜2根、蒜瓣3瓣、冰糖七顆、料酒、少許、生抽少許、老抽少許、生姜三片、味精少許
私房秘制紅燒肉的做法
1.輔料備好
2.五花肉洗凈，皮的表面用刀刮壹下，將表面殘留臟汙去除。
3.鍋中放水，淹沒過五花肉，放入生姜、大蒜、料酒、大火燒開，沸騰後再燒5～10分鐘，肉內部斷生後取出。
4.將煮好的肉用清水再清洗壹次（清潔、降溫），再將先前煮肉用的水用過濾網將漂浮物過濾，留剩余油水備用，若油水太臟就不要用了，可能之前沒清洗幹凈。
5.將五花肉切塊，肉塊帶皮帶肥肉和瘦肉的這種最好吃（若發現肉層內部沒煮開現象，可再放點清水煮壹遍，或使用開水泡壹下也可）
6.放油入鍋，中火，六分熱後加入生姜、蒜頭、小紅椒，3～5秒後，將切好的五花肉放入鍋中，調大火翻炒（加入五花肉的同時再放壹點蒜和小辣椒壹起入鍋）
7.翻炒壹分鐘，加入料酒（黃酒更香），再翻炒壹會兒，放入兩勺叉燒醬，再翻炒幾下加入生抽，再翻炒壹會兒，加老抽繼續翻炒，待肥肉出油後加入壹勺鹽，再翻炒壹小會。（此過程的翻炒看個人情況，多做幾次就有經驗了，過程中有輕微黏鍋現象的話，就加入壹點前面過濾好的油水裏面）
8.翻炒完成後，放入之前過濾好的油水，淹沒過肉，放入八角、香葉（不要多，這些材料多了反而掩蓋住肉本來的香味），調大火燜煮。（放入過濾好的油水時，確認下油水溫度，不易過燙，低溫就好，若太燙可加入涼水混壹下，溫度差不多就不要用冷水了，溫水主要是讓肉的色澤會好不少）
9.觀察水位，水位（湯汁）大約到肉的中下層時，翻動壹下肉，再加入之前過濾的油水（還是要溫水噢），淹沒過肉，再放入冰糖，調中小火繼續燜煮。
10.燜煮壹段時候後，再觀察水位，到肉的中下層的時候，再次加入過濾的油水，放到與肉齊平，再加入幾塊冰糖，調小火燜煮。
11.在上壹步開始加油水前，用筷子蘸點湯汁，試壹下鹹淡程度、肉是否太甜，看個人口味弱太淡（基本不淡了）就再加少許鹽和糖，不需要的話就不用加鹽或是冰糖。
12.第三次燜煮過程中要註意觀察水位，到水位中層時，用筷子嘗試戳壹下肉，也可以直接吃了嘗試，看瘦肉是否爛了是否有粘稠感，瘦肉沒爛的話再煮壹會，到水位下層了再嘗壹下，若還沒爛就再加少許油水繼續燜煮（到這會基本都爛了，情況較少需依據實際情況與個人口味判斷），若瘦肉已經爛了或達到妳的喜好要求
13.若瘦肉已經爛了或達到妳的喜好要求，直接大火將水煮到中下層收汁（喜歡多汁的話，看個人口味決定要不要繼續煮），待湯汁不多了後加入味精翻動壹下，幾十秒後即可吃鍋。