唐代最受歡迎的胡餅。它被稱為胡餅，因為它是從西域傳入的，其最早的歷史可以追溯到東漢。換句話說，胡兵進入中國的歷史，其實是與絲綢之路的發展同步的。
胡餅實際上類似於今天新疆流行的“饢”。胡餅有時可以撒上芝麻，做成香噴噴的“胡麻餅”。
胡餅在唐代還是壹種非常高檔的食品，甚至受到皇室的喜愛。據《舊唐書》記載，安史之亂爆發時，唐玄宗逃往四川。他在路上餓了，所以楊給他買了壹些胡餅在集市上吃。皇帝餓了就吃胡餅，可見這種食物並不是普通百姓的專屬。
這件事在《新唐書》中有記載。據說唐朝有個叫張貴的人做的胡餅很好吃，很多人去他那裏買餅，就封他為官。可見，胡餅以其香脆可口的口感和皇家、文人對它的追求，深受廣大民眾的喜愛。唐代人們對胡餅的喜愛不僅僅局限於口味的滿足，還上升為壹種精神追求。
雖然名字中有“餅”字，但蒸餅其實並不是真正的餅，而是壹種類似饅頭的面食。因為需要用蒸籠蒸，所以叫蒸糕。
唐朝做蒸餅，要控制火候，要在面食上蒸出十字裂紋才是上品。晉書。何增川說:“沒有十字就吃不到蒸糕”，意思是說如果不能蒸出十字裂紋，那就不好吃。陸遊曾經寫過壹句詩:“蒸糕猶可橫劈，餛飩必得五種。”他是這麽說的。
因為的名字叫，而“真”字又與“鄭”的讀音相近，蒸糕成了皇帝的禁忌，所以改為“烹糕”。所以武大郎賣的燒餅其實就是蒸餅。燒餅不是餅的壹種，是白面饅頭。
和胡煎餅壹樣，蒸煎餅是高檔食品。白居易曾在文章中寫道:“以酒、蒸餅、圈餅等為榮。”，說明當時皇帝把蒸糕作為壹種點心送給他吃。
所謂湯餅，其實就是把面食做成薄片然後泡在湯裏，類似於今天的湯面，湯面，疙瘩等等。
詩人曾於九月九日在《柳東十八堂集》中寫道:“菊花逐邪酒，湯餅香於角”。九月九日是重陽節，這表明唐朝的人們不僅要欣賞菊花和山茱萸，還要吃湯餅。這已經成為壹種固定的習俗，就像我們在春節要吃餃子壹樣。
通過對以上三種“餅”的介紹，我們可以得出壹個結論，唐代所謂的“餅”之愛，其實並不僅僅是吃餅，他們只是把很多食物稱為“餅”。其實只有胡餅才算餅。蒸餅和湯餅都是普通的面食。
唐朝的人喜歡吃的其實是面食。因為唐朝的都城在長安，所以有隴西、關中的生活習慣。再加上唐朝是漢鮮卑族融合後的政權，采取多民族交流的政策，促成了唐朝以面食為主的飲食文化。
唐朝的人吃的不是餅，而是壹種精神，源於唐朝寬容、開放、多元的態度，以開放的心態接受壹切外來文化。可以說，正是這種精神塑造了盛唐。