成分詳情
佐料
豬裏脊肉300克
1胡椒
4湯匙輔助澱粉
石油1000克
2克胡椒
3克糖
3克醬油
生抽10g
鹽1茶匙
雞精1g
5克大蒜
5克洋蔥
鮮鮮美味
滑動過程
需要半個小時。
高級難度
肉塊的步驟
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1
根據妳的喜好，將瘦肉切成條狀或小塊。
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2
將幹澱粉直接倒在肉上。
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三
加壹點水攪拌(如果單獨調糊，往往會浪費大量澱粉，有時幹度也不好掌握)。不要把自己肉段的面糊掛的太厚。
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四
攪拌後加入2湯匙油攪拌(這道菜是家裏做的，因為火力不夠。很多人覺得不好吃。這是原因之壹，最大的原因是粘貼的問題。經常有人問我糊用澱粉還是面粉(因為糊有好幾種)。這裏我可以回答，家裏做肉片的時候，可以單獨用澱粉糊，也可以用澱粉糊和面粉的比例，不管用哪壹種。
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五
70%油溫油炸，油溫太低，面糊容易脫落，第壹次油炸後全部取出，等油溫再次升高，肉塊倒回油鍋再次油炸。(目的是為了更脆壹點)。建議在油鍋裏多煎幾次肉塊，否則油溫會突然下降，影響煎的效果。
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六
炒兩次後撈出控油備用。
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七
辣椒切片，洋蔥和大蒜切段(這個我沒有胡蘿蔔，還是加點配色吧)
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八
碗汁，鹽，胡椒粉，澱粉，雞精，糖，生抽，老抽，少抽。如果妳想要漂亮的顏色，加壹些番茄醬，記住不是番茄醬，然後加水攪拌。(這個我沒有番茄醬。).(糖醋味，加糖、醋、番茄醬，糖醋味，不加鮮調料。)
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九
鍋裏放少許底油，炒鍋裏放蔥蒜末。
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10
然後倒入壹碗果汁翻炒。
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11
加入辣椒片
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12
加肉(炸好的肉壹定要馬上煮熟，不要晾太久再做，會影響酥脆的口感)
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13
翻炒均勻，倒入亮油(熟油使菜肴更加美觀)，即可食用。
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14
成品(安全系列，酒店配方)
技巧
七成油溫炸，油溫太低，面糊容易脫落。