箭魚300克。水發香菇10g，綠葉菜10g，雞蛋清20g，火腿15g。紹興酒20g，蔥姜汁10g，精鹽2g，水澱粉15g，味精1.5g，豬油500g(實際用油100g)。
將劍魚洗凈，將魚兩面批好，將魚皮平放在案板上，用刀背輕輕拍打魚使魚刺粘在魚皮上，用刀將魚刮下略剁成肉末，加入紹興酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清、水澱粉，倒入牛皮紙做的漏鬥中。炒鍋燒熱，放入煮熟的豬油，當熱度達到三成(66℃左右)時，將漏鬥中的魚糜慢慢擠入油鍋，待熟後取出，換成4厘米長的段。將食材切絲，原鍋煸炒，下酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯、味精煸炒，倒入魚絲，晃動炒鍋，水澱粉勾芡，倒入熟豬油，翻鍋裝盤。
雙皮秋刀魚
原料:秋刀魚、熟豬膘、熟火腿片、熟火腿粉、春筍、水發香菇、雞蛋清、香菜粉、紹興酒、精鹽、味精、蔥、姜片、雞湯、水澱粉、熟豬油。
生產方法:
刮去秋刀魚的魚鱗，去掉腮和鰭，在肛門處橫切開，將竹筷從腮處插入魚的腹部，絞幹內臟，切下尾尖洗凈，在魚的背部沿脊骨兩側用刀壹條壹條切下，去掉脊骨，將魚皮朝下放在案板上， 用刀背拍打魚，使細刺粘在魚皮上，然後用刀蘸水刮去魚的兩面，剁成魚糜，放入碗中，加入煮熟的豬肥肉。 平鋪在四張刀魚皮的肉面上，然後合上另壹張皮成為原魚，在接合處抹上火腿末和香菜，放入盤中，在魚上交替鋪上火腿片、筍片和蘑菇片，加入蔥結和姜片，加入紹酒和精鹽，蒸熟取出，去掉蔥和姜，潷出湯汁；將鍋放在大火上，舀入雞湯，加入味精和精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，倒入熟豬油，澆在魚上。
菜品特點:魚形完整，食之無刺。
脆皮魚做法
特點:這道菜鮮香嫩滑，營養價值高。
材料:鰱魚1500克。
調料:醬油、料酒2大勺，五香粉、甘草粉、味精65、438+0小勺，糖、醋、姜汁0.5大勺，蔥2根，清水3大勺，植物油500克。
制作:
1.鰱魚去尾，洗凈，切成大塊。
2.鍋內放入植物油，燒至五成熱，放入魚塊，中火慢煎20分鐘，再小火煎20分鐘，煎至魚骨酥脆。
3.將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、生姜汁、味精、清水、甘草粉放入鍋中，然後將煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨1小時，放涼，取出裝盤。