材料
材料：鴨肫
做法
1、鴨肫焯過水，切成片；大蒜、姜、蔥剁碎。
2、鍋裏放油爆香姜蔥蒜，放入鴨肫片炒香後，放入生抽、料酒、胡椒粉調味。
做法二，江南特色炒鴨肫
材料
鴨肫三個，胡蘿蔔半個，冬筍半個，青椒1個，黑木耳50克
做法
1、起油鍋，放入鹽；
2、等油溫有7，8成熱時，放入鴨肫煸炒；
3、看鴨肫變色了，放入冬筍和胡蘿蔔煸炒；
4、過大約1分鐘放入黑木耳和青椒壹同煸炒，壹會放入味精就可以起鍋了。
小訣竅
冬筍有壹點點澀的味道，如果妳不處理壹下，菜肴的味道會打打折扣，所以今天分享壹個小竅門，再做菜肴之前先將冬筍煮壹下後，瀝幹備用，這樣冬筍的味道就更鮮美了。
做法三，青椒炒鴨肫
材料
鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗凈後，弄成小塊。大蒜切末備用。
2.鴨肫洗凈放入電飯鍋中，加黃酒、姜片和水煮開5分鐘，然後切斷電源燜1小時。
3.把鴨肫撈出洗凈後切片。
4.鍋中油溫8分熱時，將鴨肫、青椒和蒜末壹起放入鍋中大火煸炒，然後放鹽、生抽（放壹點點即可，增加菜的鮮度）。
5.如果喜歡吃軟點的青椒那就多炒壹會，可以放少許水，避免燒焦。
做法四，茶幹炒鴨肫
材料
茶幹(采石磯) 6片， 鴨肫 250g， 蒜苗 100g，小米辣 5根，蔥，姜 各5g，黃酒，生抽 各1湯匙（15ml），白砂糖，鹽 各1茶匙（5g）
做法
1、茶幹切成細絲，蒜苗切段，小米辣切成小段，蔥、姜切成末備用。
2、鴨肫洗凈切成薄片，裝入碗中加入黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蔥、姜末拌勻，腌10分鐘。
3、大火燒熱炒鍋中的油，倒入腌過的鴨肫片翻炒變色後，放入茶幹、小米辣、蒜苗段快速翻炒，調入生抽、白砂糖、鹽，炒勻即可出鍋。