廣式香腸的配料介紹廣式香腸是廣東省的傳統名菜。這類食物屬於粵菜，用這類食物制作的代表菜是煲仔飯，其中以臘八飯最為著名，最具代表性。其實廣式香腸的外形和川式香腸沒有太大區別。而廣式臘腸的制作中，每根臘腸都比較小，這些臘腸香味醇厚，味道鮮美，皮嫩。只要蒸壹根香腸，就可以直接吃兩碗米飯。其實廣式香腸除了最常見的瘦肉香腸外，還有生香腸、老香腸、鮮蝦香腸、蛋黃香腸等。這些都是有著獨特老味道的美食。
廣式臘腸的配料配方接下來我簡單介紹壹下正宗廣式甜香腸所用的配料，以及這些配料的具體比例。首先是瘦肉3500克，肥肉1500克，其次是精鹽100克，糖250克，醬油250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，清水750克。
廣式香腸的制作方法其實挺簡單的，制作廣式香腸分兩步。第壹步腌制:首先將肥肉用開水浸泡，拌入少量山西汾酒和適量白糖。之所以這樣做，是為了保證肥肉經過腌制熟後會透明，保證廣式臘腸的價值達到頂峰，而這樣會讓廣式臘腸不肥不膩。這裏需要腌制1天左右，用刀切成比黃豆略大的肉粒；然後將瘦肉切成黃豆大小的塊，加入精鹽、糖、醬油、山西汾酒、硝酸鹽，拌勻，腌制至少8小時。第二步風打蠟:將兩種肉粒分別腌制後，放入同壹個鋼盆中，加入清水即可。在漏鬥的幫助下，可以將肉壓入軟香腸中，註意不要太滿，然後可以將兩端的香腸打結，用針在香腸上打孔；每隔30厘米用壹根麻繩綁住，然後掛在架子上，用炭火烘幹，再放在通風處晾幹。壹般7天就能制作成功。