黃豆俗稱菽，含有豐富的維生素、鈣、雌激素、異黃酮、蛋白質，大豆蛋白也是惟壹能替代動物蛋白的植物性食品。
黃豆脂肪中含有50%以上人體必需的脂肪酸，所以用黃豆榨出來的豆油較其它油脂營養價值要高，我國各地區都喜歡食用。
黃豆有降低膽固醇、分解脂肪、防止動脈硬化、促進骨質健康、促進腎功能的作用。黃豆和排骨煨制濃湯，可以作為老、弱、病人的調理和滋補食品，不僅美味可口，而且營養豐富。
黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
另外，黃豆和排骨中的鐵含量較多，兩者同食對補鐵有益，可治療氣血不足、體質虛弱、貧血或四肢乏力等病癥。
但這不是吃黃豆最好的方式，中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授認為：吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。
為什麽這樣說呢？因為食用整粒大豆，其蛋白質的吸收率大約為65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%~96%。有的人腸胃不好，直接食用大豆，會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。
所以早晨飲用豆漿，可以保證人體對營養素的需求。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費，豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，還能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血癥和肥胖癥有益。
喝豆漿的時候要註意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，那營養就更平衡了。
此外，我們在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆壹起混合起來制成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。
這裏需要註意的是，豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還有壹點應註意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。