水煮白菜不是真的開水，是加工過的雞湯。雞湯要用老母雞、老鴨、火腿蹄子、排骨、扇貝等食材在沸騰的鍋裏煮。加入料酒、蔥蒜等調味品，煮至少4個小時。然後把雞胸肉剁成肉末，放入湯中攪拌成糊狀。然後倒入鍋中吸收湯汁上的浮沫和湯汁中的雜質。
反復吸附兩三次，鍋裏原本渾濁的雞湯就會變得像開水壹樣清澈，香味醇厚不膩，美味無比。
不過要選最嫩的白菜。每棵白菜只用黃嫩的心，用熱水略焯壹下。然後很快撈出來放在冷水盆裏。然後撈出瀝幹，白菜心用雞湯煮。然後將白菜放入碗中，加入鮮雞湯，“水煮白菜”就做好了。
這道菜看起來像是清水清湯，沒有什麽水，沒有油星，但是聞起來很香，吃在嘴裏新鮮綿軟，勝過山珍海味。所以看起來是素菜，實際上要花很多功夫，這也是它貴的原因。
水煮白菜的常見做法如下:
步驟1:黃心大白菜，不是那種大白菜。如果沒有，挑個葉子均勻的娃娃菜也是可以的。剝去外面的老葉子，只留下卷心菜。
第二步:將母雞雞架焯壹下，用開水沖掉浮沫備用。
第三步:切姜片、蔥段、幹辣椒去籽。當歸壹縷，黃芪壹片洗凈切碎備用。
第四步:將雞架和小食材放在湯鍋裏用熱水煮開，小火慢燉。
第五步:雞湯燉至肌肉6-7成熟，準備煮山藥、蘿蔔的食材時，壹碗雞湯就端上來了。清湯不放油就行。
第六步:雞湯可以煮，加鹽調味。不要過早放鹽和配菜，這樣雞湯就不香了。
第七步:準備冷水，加入適量的鹽、雞精和香油，將白菜放入鍋中焯壹下。
第八步:將煮好的白菜取出，放入冷水中冷卻。先釣嫩葉，最後釣大葉。
第九步:取3-5片涼透的大白菜，用手按壓擠出多余的水分，然後按照葉子的大小均勻的攤在壹個大圓盤中。
步驟10:把提前端上來的雞湯用少許胡椒粉和鹽調味，然後用細濾勺過濾到盤子裏，這樣味道可以自己把握，而且不鹹。
步驟11:入鍋蒸30分鐘，然後在白菜中間放些枸杞，即可食用。雖然是簡化版，但絕對有面。在家燉雞湯的時候可以試試。