看郭誌鵬、王邦文的《烹飪基礎知識》可以有全面的了解。
廚房不僅能解決我們的壹日三餐，還關系到我們家庭的健康、幸福與和諧。小廚房在醞釀大學問，需要現代廚師精心掌握。本書系統全面地闡述了飲食營養、廚房操作、烹飪技巧、食材等知識，非常科學實用，可謂廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同的美食和西式糕點供妳參考。
第壹章是中國烹飪概述。
第壹節烹飪的意義
第二節烹飪的起源
第三節中國烹飪發展概述第四節中國烹飪的基本特征
第二章烹飪材料知識
第壹節烹飪材料的概念和分類
第二節家畜和家禽
第三節水產品
第四節蔬菜
第五節幹貨產品
第六節調味品
第三章原料成型和配料
第壹節原材料成型
第二節配菜的利用和方法
第三節菜肴命名
第四章冷萊的生產技術和萊品
第1節混合、烘焙、腌制和菜肴介紹
第二節醬料、鹵汁、酥脆和菜肴介紹
第三節(防火)、吸煙、冷凍和食物介紹
第五章辣萊的烹飪方法和萊品
第壹節煎、炒、爆、炒及菜肴介紹
第二節烤、煎、燉、燜及菜肴簡介
第三節熱燙、漂洗、蒸、烘焙和菜肴簡介
第4節烹飪、煮、煮和菜肴介紹
第五節煎、粘、崩、菜簡介
第六節介紹糖霜、蜂蜜汁、拉絲和菜肴
第六章糕點基礎知識
第壹節的起源和演變
第二節糕點的種類、流派和特點
第三節風味面食介紹
第七章宴會知識
第壹節宴會的形成和發展
第二節的意義和作用
第三節專用座椅的類型和特點
第四節妳的席子設計
第5節菜單示例
第八章地方賴系
第壹節魯菜
第二節川菜
第三節江蘇菜
第四節粵菜
第九章西式來點
第壹節西餐概述
第二節西餐
第三節西式糕點