肉蟹煲所需食材
材料:螃蟹2只，大蝦12只，雞爪10只，年糕適量，土豆2個，郫縣豆瓣醬2勺，玉米澱粉適量。
調料:八角、香葉、桂皮、幹辣椒、蔥、姜、蒜、蔥、料酒。
秘制醬料:蠔油2勺、甜面醬2勺、蠔油2勺、海鮮醬2勺、醬油3勺、雞精1小勺、糖2小勺、鹽1小勺、白胡椒1小勺。
肉蟹煲的做法
配料加工
首先我們來處理螃蟹，燒開壹鍋水，放進去燉壹會兒，等不動了再拿出來。這壹步主要是為了防止拆的時候螃蟹被夾在手裏，不壹定要蒸螃蟹！去掉蟹腮，打開蟹殼，切掉蟹腮，將蟹切成小塊待用。
去除蝦線，剪掉蝦須備用。雞爪剪去指甲，切成兩半備用。土豆去皮，切成塊備用。洋蔥切丁，姜切片，洋蔥切末備用。
做壹道秘制醬。這種醬不僅可以用於肉蟹煲，還可以用於牛蛙煲和排骨煲。蠔油2湯匙、甜面醬2湯匙、蠔油2湯匙、海鮮醬2湯匙、花生醬1湯匙、醬油3湯匙、雞精1湯匙、白糖2湯匙、鹽1湯匙、白胡椒1湯匙，攪拌均勻備用。
烹飪配料
將兩片生姜放入沸水中去腥。水燒開後放入雞爪焯水約1分鐘後撈出控水。蝦蟹需要油炸。鍋裏多放點油。油溫升高，放入大蝦，炒至顏色變紅。
螃蟹炸之前要裹上壹層澱粉固定蟹肉。螃蟹可以放入鍋中翻炒幾下再出鍋待用！註意:炸好的大蝦和螃蟹都是油鮮的，需要保存壹段時間！
另起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬炒紅油，再放入八角、香葉、蔥等調料炒香，放入雞爪、土豆翻炒上色，放入調好的醬料和剛剛剩下的炸蝦油。
原料加開水，轉小火煨15分鐘。雞爪、土豆變軟爛後，將年糕、螃蟹、大蝦放入鍋中燉3分鐘左右。湯稠了就可以上桌了。撒上醬汁和蔥花！
螃蟹和大蝦的鮮香，鳳爪的軟鹹，還有土豆湯吃飽後的濃郁，土豆的軟糯沙沙的味道，壹點不輸給鳳爪。更好的是，在米飯上放壹勺湯。真的很好吃！