鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。下面是我整理的鴨蛋怎麽腌制出油好吃，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
做法壹
原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的制作方法：
1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、壹小把花椒、壹塊桂皮壹起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快壹些，秋天冬天就慢壹些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦幹凈用紙每5個卷成壹卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
做法二
主料：鴨蛋
調料：食鹽、白酒
做法：
1、先拿壹個小盆，裏面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裏面二十秒，保持整個蛋殼濕潤
2、再準備壹個小盆，裏面倒上細鹽，把在酒裏浸好的鴨蛋放裏面滾壹下，盡量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
3、把塑料袋系好，密封上，放到角落裏，二十多天就可以煮著吃了!這樣腌的鴨蛋便於攜帶，幹凈衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
做法三
腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒
腌制步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗幹凈，並瀝幹水份或將鴨蛋表面的水漬擦幹。
步驟2：在陽光下暴曬壹兩個小時(出油的關鍵所在)。
步驟3：將高度白酒倒入容器裏，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡，無需壹次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)。
步驟4：將精倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上壹層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽裏攔入以1:2的比例放入十三香等粉料)。
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬壹天，這壹步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這壹步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬壹天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)。
步驟6：將包好的'鴨蛋裝在口袋裏紮緊在陰涼處或冰箱裏保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。