油燜筍
配料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
練習:
1.將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；
2.熱鍋放油，油溫後炒出筍，加入醬油、鹽、糖調味；
3.加入適量的水，中火煨大約15分鐘，直到湯幹入味。撒壹點香油，撒上蔥花。
竹筍紅燒肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。
2.竹筍和五花肉分別焯壹下，撈出備用。
3、鍋熱，倒少許油，油熱後放冰糖炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮轉小火1小時，然後加鹽，最後大火收汁。
溫馨提示
1、竹筍要用開水燙5到10分鐘，這樣不僅可以高溫分解大部分草酸減少弊端，而且菜的味道更鮮美，沒有澀味。
2.炒五花肉的時候可以用小火把肉裏面的壹些油逼出來，紅燒肉壹點都不油膩。
3.最後加水的時候，壹定要加開水，這樣紅燒肉會更有彈性。
孫淳砂鍋鴨湯
材料:竹筍(1)和番鴨(1)。
輔料:胡蘿蔔(半根)和生姜(1小塊)
練習:
1.用波紋刀將竹筍和胡蘿蔔切段，姜切片備用。
2.砂鍋內倒入溫開水，倒入洗凈的鴨腿和姜片。
3.倒入料酒，開大火，直到水變成小火。
4.小火燉40分鐘後撇去泡沫，倒入胡蘿蔔片。
5.倒入竹筍，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
6、倒入適量的鹽，即可出鍋。
臘肉片燜竹筍
材料:竹筍(250克)和臘肉(100克)。
練習:
1，竹筍去皮，洗凈，切片。培根洗凈切片。
2.用開水焯壹下鹹肉，去掉鹹味。
3，竹筍也放出來撈出來。
4.取壹個砂鍋，放姜片和蔥段。加入臘肉片和竹筍。
5.加入壹些料酒，中火煮開，小火燉20分鐘。
6.放點枸杞。煮壹下就好了。