皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等，是中國傳統風味蛋制品，口感獨特，風味十足，營養價值高，深得消費者的喜愛。很多人喜歡吃皮蛋，卻不知道皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?下面給大家做具體介紹。
皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?
雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，但主要是用鴨蛋。因為雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。另外加工皮蛋要用石灰和純堿等原料，雞蛋白凝固的酸堿度(PH值)的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。如果用雞蛋做皮蛋，首先要選擇完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、濕度、包裝去控制成品酸堿度，非常復雜，且雞蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。口感跟鴨蛋做出來的完全不壹樣，總體來說，鴨蛋更適合做皮蛋。
皮蛋的做法
材料：
土鴨蛋50個、鹽150g、石灰粉400g、純堿100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油 適量辣椒油適量、姜汁5g醋15g、醬油5g、薄荷200g
做法：
1、找壹個家裏的舊盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，壹般兩個月之後成熟出缸。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的過程當中被賦予了大量的礦物質，這些礦物質會幫助增加腸胃功能的蠕動，有壹定的促進作用，有助於腸胃的消化和吸收並且可以提高食欲。
2、解決腸道疾病
皮蛋中還含有和石灰相關的強堿性物質，這種物質可以中和胃中很多胃酸，幫助解決由胃酸引起的壹些腸胃道的疾病。
3、下火解暑
皮蛋屬於寒性，具有下火解暑的作用，在炎熱的夏季，可以食用壹些皮蛋來降低體內的火氣。
皮蛋雖好，但是皮蛋在制作過程中會加入氧化鉛，這是壹種有毒的重金屬元素，雖然含量低，但是兒童和老年人要盡量的少食用皮蛋，重金屬物質對兒童、老年人的身體都會產生不利的影響，另外患高血壓的人群也建議不要食用。