食材:姜粉、蔥、胡椒粉、油、秋刀魚、蒜、鹽、豆瓣醬1勺、鮮味、幾滴醋、水、香菜。
做法:1。秋刀魚洗凈，洗凈，切段。
2.鍋裏放適量油，放入幾粒花椒炒香，放入蔥花、姜粉(小人不能吃姜)、蒜末、鹽、壹勺豆瓣醬、幾滴醋壹起炒，再加入適量水。
3.最後放入刀魚段，煮滾，湯快幹時放入香菜段，出鍋。
紅燒劍魚
材料:刀魚250克、幹面粉5克、豬油丁20克、醬油20克、冬筍20克、糖2克、料酒15克、味精1.5克、蔥5克、精鹽1.5克、姜片5克、熟豬油20。
做法:1。將5克幹面團粉與10克水混合，制成濕面團粉。姜切片，蔥切絲，冬筍切絲，豬油切丁。
2.用竹片刮去秋刀魚的魚鱗，挖出腮，然後用壹雙筷子從腮伸進肚子裏，用筷子把魚腸卷出來。因為秋刀魚皮薄肉細，不宜用刀剖開內臟。取出內臟後，用手將魚從脖子向尾部擠壓，將魚肚子裏剩下的血全部擠出。然後用清水洗凈，再用幹凈的布擦幹水分。
3.魚的壹面塗上醬油後，放入壹鍋溫熱的豬油中，煎成淡黃色；不要煎沒有醬油的壹面。然後，將筍絲、姜片、蔥絲、料酒、白糖、豬油丁和剩下的醬油、鹽等調料放入鍋中，再加入少許水。首先，用大火把魚煮開。當魚半熟時，加入熟透的豬油，然後移至小火。待出鍋時，加入味精和調好的面粉，勾芡即可上桌。
油炸秋刀魚
材料:秋刀魚(2片)、清湯(半碗)、姜(4片)
調料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、糖(1/2湯匙)。方法:1。將秋刀魚洗凈，切去頭尾，剖開肚子去掉魚刺。姜切絲備用。
2.將秋刀魚放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲，拌勻，讓秋刀魚在其中浸泡20分鐘。
3.將5湯匙油倒入鍋中加熱。將秋刀魚和腌料倒入鍋中，轉小火煎5分鐘。不時鏟壹下秋刀魚，以免粘鍋。
4.倒入半碗清湯和2大勺鮑魚汁，蓋上蓋子用中火燜5分鐘，然後開大火把湯烤幹，就可以出鍋了。