高筋面粉，南瓜，雞蛋，鹽
佐料
芝麻醬、蘋果醋(或其他醋)、洋蔥、大蒜、鹽、醬油、碎花生(或碎堅果)
涼面的步驟
1.將南瓜切開，去籽，清洗幹凈，切成兩半，再切成兩半。之所以切成小塊，是因為蒸的比較快。
2.在蒸鍋裏煮大約需要65，438+00分鐘。去皮後(不是扔掉，皮很有營養，南瓜不用農藥，可以放心食用)，用勺子壓成泥。
3.將雞蛋和少許鹽加入到剛剛壓成泥，已經冷卻的面粉和南瓜泥中。
4.不用額外加水，軟化成稍硬的面團。如果太硬，加壹點南瓜泥。
5.用搟面杖把它壓開。壓平壹點就好。
6.放入面條機，用連續檔壓面條。粉碎更多有形的東西。
7.換到四檔壓面團。此時面團變薄，可以搟三次。
8.在面團上刷面粉。
9.放到面條機出來的地方，南瓜面就做好了。
10.在面條上撒壹些幹面粉，防止面條粘在壹起。
11.燒開水，在水裏滴幾滴色拉油。
12.面條煮開後，加入半碗涼水，再次煮開。用涼開水洗澡，千萬不要用自來水，不衛生。將洗好的面條用色拉油攪拌，放入冰箱至少1小時。
13.開始準備面醬。在碗裏放兩勺芝麻醬。加水，攪拌均勻。
14.加壹勺蒜末，也就是把蒜剁碎。加入蘋果醋。加醬油。加入蔥花。
嘗嘗吧。如果很淡，就加點鹽和雞精。再攪拌均勻就行了。
技巧
看看這碗涼面的制作要點:
1.用面條機做面條和面條的時候，水壹定要放的少，而且不能把面條揉成圓形的面團，所以真的無法在機器上操作。面條和水的比例差不多是5: 2。如果面團真的揉不動，可以醒發10分鐘，會稍微軟壹點。
2.壓面團前最好用搟面杖搟開，這樣方便壓面團，壓面團時會開成壹檔。
3.做冷面的時候煮面是很重要的壹個環節。面條不應該煮過頭。方法很簡單。水燒開後，面條煮好，加半碗涼水，面條再煮。
4.有兩種方法可以避免面條粘連。壹種是煮面的時候加幾滴色拉油，用涼開水沖完澡後再用色拉油攪拌，這樣面冷藏後就不會粘了，不然出了冰箱就會起痘痘。
5.冷面澆汁完成後，不要立即放入面條。澆汁也要放入冰箱冷藏，從冰箱取出後澆在面條上。否則澆出來的汁會被面條吸收，放冰箱久了，面條就幹了，吃起來不舒服。
6.冷面有各種醬料。今天推薦用芝麻醬配其他調料。芝麻醬，因為有特殊的香味，壹來可以在夏天補充能量，二來可以讓我們食欲大增。
7.記住，我這碗面的點睛之筆就是最後撒的花生或者堅果，味道絕對是這碗涼面的錦上添花！