酸奶的加工工藝
實習的目的
學習酸奶的制作工藝並自己制作，了解酸奶的感官評價方法。
2.制造過程和技術
原料奶的驗收
①正常乳汁為白色或微黃色。
②不得含有肉眼可見的異物。
③不允許使用紅色、綠色或其他不同顏色。
④無苦味、鹹味、澀味、飼料味、青貯味、黴味、異味。
原料奶中抗生素的檢測
抗生素(國際單位/升)< 0.03
不同菌株對青黴素的敏感性存在壹定差異，增加發酵劑的接種量會導致抗生素殘留檢測結果的誤判；使用直接發酵劑時，原料乳中低濃度的抗生素殘留對發酵時間、粘度、乳清析出和產品口味有壹定影響。因此，生產中應避免因抗生素檢測誤判而導致的產品質量缺陷。
原料
廣澤牛奶(四人壹組，每人兩袋，每袋200g)，白砂糖130g(7.5%)，發酵濃縮固體酸奶。
裝備
恒溫發酵箱、容器、電子秤、勺子等。
①用電磁爐燒開半壺水，然後對要用的器具進行煮沸消毒；
②體重130g；白糖的；
(3)將牛奶放入鍋中低溫加熱，將稱好的糖放入其中加熱融化；
④加入兩勺發酵酸奶；
⑤用勺子攪拌均勻；
6.用保鮮膜密封；
⑦放入溫度調節到43攝氏度的發酵箱中。
發酵壹定時間後就可以喝了(這個實驗大概需要8個小時)
第三，產品評估
感官評價主要從色、香、味、形等方面進行:
1)顏色應均勻，乳白色或微黃色；(該組酸奶呈均勻乳白色)
2)具有發酵乳特有的口感和氣味；(本組酸奶發酵酸味適宜，甜味跳過。)
3)組織細膩均勻，允許有少量乳清析出。酸奶表面有壹層薄薄的乳清，乳質均勻，粘度差。
四次實習經歷
這次在實踐中掌握了酸奶的制作工藝以及制作過程中的相關註意事項。我感受到微生物對食物的潛移默化的影響，發酵的條件和事件很重要。鑒於這個實驗，我們小組認為可以延長發酵時間來改善酸奶的口感。雖然我們團的酸奶味道有點甜，但總體來說，味道還是凝固酸奶的味道。