壹、蝦滑蛋
雞蛋是壹種神奇的味道改良劑。妳要先炒蝦仁，稍微放點腥味後再倒入蛋液。當蛋液包裹住蝦的時候，魚腥味就會熄滅。這大概就是為什麽滑蛋蝦仁壹直是壹道名菜的原因吧。好吃又脆。
蝦滑蛋
材料:凍蝦1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
材料:幹辣椒2個，蔥半根，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法:凍蝦在冷水中自然解凍至變軟，然後洗凈備用。蔥姜切碎，青椒切成小方塊，兩個雞蛋打入碗中打散。鍋裏燒熱油，放入蔥姜末，翻炒至能聞到蔥香。倒入蝦仁，大火翻炒，加入少許白酒和料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁微微變色，然後倒入蛋液，用筷子快速翻炒，待雞蛋凝固後加入青椒和鹽，拌勻後關火即可食用。
小貼士:如果想快速解凍，可以多次換水，或者倒掉，但是不能用溫水，更不用說熱水，這樣蝦的表層肉會爛，泡出來的水會渾濁。
2.番茄蝦仁拌飯
番茄蝦仁拌飯，酸酸的，嫩滑多汁，簡單又營養。
番茄蝦仁拌飯
材料:1袋蝦，3個西紅柿，2個雞蛋。
材料:姜2片，料酒5大勺，鹽半勺。
實踐；凍蝦自然軟化後洗凈，控水後加入料酒，拌勻腌制10分鐘。將西紅柿削皮，切成片。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。將姜切成粉末備用。小火，鍋裏的油熱了，加入姜末使它變香。然後放入蝦仁，轉大火，炒至蝦仁變色，再倒入蛋液，凝固後雞蛋全部上桌。鍋裏不用倒油，直接把西紅柿倒進去炒到西紅柿軟塌塌的成湯就行了。加入蝦仁和雞蛋，攪拌均勻，最後加入壹些鹽攪拌均勻。提前把米洗幹凈，放在電飯鍋裏蒸，菜就熟了。把米飯放在碗裏，然後倒在盤子中間，蓋上西紅柿和蝦。
小貼士:先把蝦仁炒熟，再放蛋液。這個操作是為了掩蓋蝦的腥味。