加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
1只乳鴿，2克鹽，5克味精，3克醬油，2克生抽，5克蔥末，10克姜片，10克小蔥，1000克色拉油(實際用量為100克)。
鹽，醬油，糖，酒，洋蔥，姜末。
練習？
1.鴿子去毛，內臟清洗幹凈，用鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、蔥花腌制6小時，用風扇吹幹。
2、鍋裏放油燒至六成熱，放乳鴿，小火煎。
材料:2只裸仔鴿。
配料:花生油1000 g，麥芽糖100 g，浙江醋50 g，生粉15 g，速溶果汁，山藥，湯，八角，丁香，精鹽等。
烹飪過程？
1.乳鴿洗凈，用開水去血漬，用湯、八角、丁香、精鹽、生粉等。制作鹵水，將乳鴿放入其中浸泡至熟，取出，將麥芽糖和醋混合均勻，鋪在乳鴿上，掛幹。
2.燒熱炒鍋和油，將鴿子炸至金黃色。
3.將鴿子切成片，放在盤子上，形成飛鴿形狀。吃的時候順著口汁和淮鹽。
調料:大蔥50g，料酒20g，醬油25g，鹽3g，姜5g，胡椒粉10g，鹽和胡椒粉10g，麻辣醬油10g，植物油10g。
工作方法
1，將乳鴿拔毛，洗去血漬，用幹凈的布擦幹水，然後用細鹽抹在乳鴿全身，倒入醬油和料酒，加入蔥、姜、胡椒粉，腌制15分鐘，籠蒸，取出瀝幹的湯。
2.打開壹個大油鍋。油八成熱的時候，炸鴿子。當它呈金黃色時，取出來，趁熱剁成鴿子形狀。上菜的時候帶上椒鹽和辣醬油。
特征金黃色；外脆內軟，鮮美鹹，佐以美酒佳肴。
鑰匙？1.腌制比鹹味輕，因為油炸會使水分蒸發，鹹味會濃縮。
2.壹定要蒸的香脆，才能炸的脆。？
1.鴿子按常規方法宰殺洗凈，放入沸水鍋中煮半分鐘，取出洗凈，去絨毛、黃衣、汙垢，瀝幹。
2.大蔥去皮，洗凈，切成粉；大蒜去皮，剁成泥；將幹辣椒洗凈，切成粉末。
3.將白鹽水放入鐵鍋內，煮至微沸，放入乳鴿，立即離火，浸泡至九成熟，取出；用鐵鉤鉤住，先倒壹次開水，再倒兩三次糖汁。鴿子均勻掛上糖漿後，掛在通風處晾幹。
4.鍋裏放花生油。炒鍋燒至五成熱時，放入蝦片，炸至酥脆漂浮，取出。將炒鍋的壹端遠離火，放入烤箱，用漏勺夾住，邊煎邊翻。等皮酥紅了，把漏勺裏的鴿子拿出來，瀝幹油，放在案板上。每只乳鴿垂直切成兩片，每片切成六片。
5.炒鍋置火上，將蒜泥、蔥花、剁椒、糖醋汁、香油加熱，用濕澱粉稀釋勾成糖醋醬，分兩小盤。配糖醋醬、雞汁、淮精鹽食用。