天門蒸菜的風味特色

天門蒸菜以“滾、輕、爛”為基本風味。天門的蒸食文化體現了天門人獨特的人格特征。天門蒸菜講究煮，可見天門人的好客。天門蒸菜無論什麽品種，什麽蒸法，上菜時都非常註重蒸煮的效果，既要保證菜肴色香味形的鮮美，又要在招待客人時營造溫馨的氛圍。蒸菜大多裝在大碗裏，或者直接上蒸籠。上菜的時候香氣誘人，還有壹些“劈裏啪啦”的，比如大炮蒸鰻魚。出籠的時候加點蔥花，蒜泥，辣椒，再淋壹點熱油。上菜的時候，菜還在吱吱作響。這是壹道有營養又有噪音的菜，所以叫“炮蒸”，就是上菜時的聲音在射擊時有爆炸效果。吃的時候揭開扣碗或蒸籠的蓋子，香味撲鼻，口感醇厚，肉質鮮美。天門蒸菜因為滾燙的熱度，能從視覺、聽覺、味覺上不斷沖擊食客的感官，讓人食欲大開。

天門的蒸菜口味以清淡為主。這和天門人崇尚清純典雅有關。千百年來，天門人的口味以清淡為主。即使在市場經濟條件下，川菜、粵菜、湘菜不斷融入天門，天門人的飲食口味也沒有根本改變。天門的民間宴席仍以傳統蒸為主，以甲魚、鱔魚、蔡羽、雞鴨、海鮮為主要原料，以蒸“十碗”的形式出現。各地主菜略有變化。多寶鎮、拖市鎮、張崗鎮各有特色的“蒸籠格”，皂市鎮以蒸粽子、甲魚、鱔魚為特色，多香鎮以蒸百圓為特色，幹驛鎮以蒸鱔魚聞名，竟陵地區以“窖蒸籠”(小蒸籠

天門蒸菜講究熟稔。熟是指菜品新鮮，原汁原味。吃過天門蒸菜的人，幾乎都對它鮮嫩的口感和原汁原味印象深刻。熟食不熟如泥。而是要註意烹調溫度和烹調時間的控制和調整，要求菜肴老嫩、軟硬、薄稠、熱乎、溫熱，恰到好處。

徹底烹飪的另壹個要求是蒸出菜肴的原味。烹飪時只需要去除原料的異味，但要最大限度地保留原料原有的美味，甚至是原有的形狀，這是為了體現原料的真實味道。天門人做菜真的很敬業。即使有些菜需要調味，也不是用不同的味道混合，不同的風味混合和濃油重醬，而是不好奇，大方，純粹。甜的是甜的，酸的是酸的，壹切都那麽自然，給人壹種和諧、美好、率真、純真的感覺。

多吃清蒸蔬菜是健康環保的理性選擇。

“蒸食，健康生活。”本次天門蒸菜節的關鍵詞，展現了天門蒸菜的獨特魅力:美味、綠色無汙染、營養豐富、有益健康、延年益壽。

煎、炸、烤等烹飪技術改變了食物原有的味道。只有蒸出來的味道才是真正的味道，菜的營養才能得到保證。10%-15%人體的熱量來自油，天門蒸菜的油比炒菜少壹半。最重要的是天門蒸菜對原料要求很高，任何不幹凈的菜在蒸的時候都是露在外面的。熱氣騰騰的不新鮮的魚掩蓋不了它的異味。