建議用澱粉，或者是將面粉和澱粉1:1混合使用。
因為加了澱粉之後，可能增加炸出來的小黃魚的鮮嫩程度，而且表面的面皮也比較的酥脆；用面粉和澱粉混合炸出來的小黃魚表面的面糊厚薄均勻，吃起來外酥裏嫩，還可以加壹個雞蛋，令外皮更加酥脆鮮香。
但是不建議單用面粉來炸小黃魚，這樣可能會將小黃魚給炸糊掉了，而且炸出來的小黃魚也不夠酥脆，色澤不好，顏色較深。
2 炸小黃魚用幹面粉還是面糊兩種方法都可以的。
1.裹幹粉炸出來的小黃魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成壹層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中幹粉容易掉落，會令油變得渾濁。
2.而裹面糊炸出來的小黃魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之後表皮會稍微變軟，後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的面糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁。
3 幹炸小黃魚用什麽澱粉好建議用紅薯澱粉，如果沒有紅薯澱粉，用玉米澱粉、土豆澱粉（也就是生粉）也可以。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸小黃魚以及其他的油炸食品。而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
4 炸小黃魚幾分鐘能炸熟5分鐘左右。
炸小黃魚壹般要用5-6成熱的油溫，中小火慢慢炸，在油炸的過程中要要註意翻面，炸5分鐘左右，小黃魚兩面的面糊呈現金黃色，就可以撈出了。
如果想要小黃魚表面的面糊更加酥脆，那麽可以將油溫加熱至7成熱，將小黃魚再次油炸1分鐘，吃起來會更香、更酥脆。