酒釀糟肉點做法簡單，它先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲(壹種經過酵化的糯米，呈深紅色)與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶甕，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進甕裏進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微鹹帶甜，別有壹番風味，且可保藏壹月而色味不變。
酒釀
酒釀是蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的壹種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。是由糯米經過發酵而制成的壹種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裏含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。功用主治:益氣，生津，活血。
酒釀糟肉亦稱糟母肉，它是以糯米、紅曲加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。它產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣壹來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並壹代壹代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間(從正月初壹至正月二十日)，常留客用餐，而不論菜肴的豐盛程度如何，其中的"雞碗"則不能缺少。