練習:
1.鴨子直接切片，幹辣椒切絲，蔥切片，姜切片，蒜拍略。
2.熱鍋放油冷卻，放入花椒大料，再放入姜片。
3.稍微翻炒，然後放入小蔥、蒜、幹辣椒絲翻炒。
4.炒好後加入鴨肉壹直炒到鴨肉有點金黃才明白。
5.待鴨肉褪色後，加入米酒，翻炒兩下，加入少許醬油，加入壹茶匙糖，再次翻炒。
6.翻炒壹會兒，然後倒入啤酒，吞下鴨子。
7.倒完啤酒，就等糖色煎好了。
8.汁沒了之後，加入味精和壹些大蔥作為點綴。
二、清燉鴨食:家鴨(壹整只鴨)、蔥姜蒜姜八角幹花椒白芍藥肉桂、鹽老紅糖植物油紹興花雕純糧酒鮮香生冷水。
練習:
1.將鴨子切塊，用溫水浸泡，洗幹凈。
2.加入不含鴨肉的冷水，加入純糧和酒，煮沸出泡沫。
3.拿起用水洗過的植物油，仔細挑選，看看有沒有沒清洗幹凈的豬鬃。
4.將魚漿用食用油翻炒至淡黃色有香味，撈起。
5.轉文火，將鴨肉放入煎鍋，期間多次倒出來煎鴨油至皮變黃。
6.倒入幹辣椒、冬瓜花、蒜、八角、桂皮、白芍，壹起翻炒出香味。
7.倒入壹湯匙老紅糖，翻炒至微變色。
8.沿壺邊倒壹小碗紹興雕花。如果換成發酵酒，可以適當多加壹些，壹湯匙的鮮香就抽上來了。
9.倒入適量開水，不用鴨肉，挑出冬茹，加蓋燜30分鐘，用骨湯。
10.燉到適合口味後，加入適量的鹽調味，最後把糖色炒到自己喜歡的濃度。
3.豆角燒鵝食材:壹整只家鴨、500g豌豆角、65438片姜、2片八角、適量高良姜、1片幹辣椒、1片蒜、1勺郫縣豆瓣醬、醬油、鹽。
練習:
1.姜片和大蒜，洗凈切塊備用；八角2個，高良姜適量，幹辣椒1；
2.將鴨子清洗幹凈，切成小塊；鴨子用清水泡壹下，然後洗幹凈；
3.將豌豆角洗凈，備用
4.燒熱油鍋，放入煮熟的鴨塊，將鴨肉炒至淡黃色接近焦糊，瀝幹鍋肉多余的油(鴨肉肥膩愛油)；
5.然後加入姜片、大蒜、幹辣椒、高良姜、八角、1大勺郫縣豆瓣醬和半茶匙醬油，翻炒片刻；
6.加水，鴨肉不吃，大眾湯小火煮30分鐘；
7.倒入豌豆角，再煮20min。當豌豆角和鴨肉熟透後，加入壹茶匙鹽1，即可食用。