水魚是陜西的小吃，在炎熱的夏天，壹碗水魚，酸爽可口，讓人食欲大增。
材料？
細玉米粉400克
面粉100克
水約1500ml。
泥漿1500克
燉菜500克
蔥、姜、蒜、幹辣椒都是合適的。
少許油，鹽，雞精。
五香粉，少許香菜
水中魚的做法？
在100g面粉和100g玉米粉中加入少許水，形成面糊。
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將水倒入鍋中燒開，慢慢將面糊倒入水中。註意不要長痘痘。這時候繼續用搟面杖攪拌。
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轉中小火，用搟面杖朝壹個方向攪拌。此時用面粉篩或過濾豆漿的網將面粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，不要使面粉打結，直到面粉散開。然後蓋上鍋蓋小火煨10分鐘，看大氣泡變成小氣泡後關火。
用壹個大盆盛壹些冷水，將面糊倒入魚盆中，讓面糊自然滲出。如果沒有魚盆，可以用不銹鋼蒸鍋，或者孔比較大的不銹鋼箅子。給魚換水2-3次，直到水和魚變冷。
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把冷魚拿出來。
將豆瓣菜切成片。我用芹菜做了豆瓣，吃起來很脆。
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把泥漿放在盆裏備用。
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將蔥、姜和蒜切丁，幹辣椒切絲。
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鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
用水炒蔬菜，然後加入五香粉。
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倒入漿液，煮沸。2分鐘後關火。
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關火，加入鹽和雞精。
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將漿料倒入碗中的魚中，撒上香菜。
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技巧
適量加點面粉可以增加魚肉的勁道。如果壹段時間不吃東西，可以把魚放在盆裏，但不要放在水裏太久。壹般最多能保持1-2小時。還可以涼漿，夏天吃冷魚更爽口。