豬油，大家應該都熟悉。小時候，家家戶戶都有壹個陶瓷罐子，裏邊裝著雪白雪白的豬油，每次炒菜時，媽媽就會打開罐子，挖壹勺子出來放入鍋中。尤其是冬天，媽媽用豬油炒大白菜，把熬油時的豬油渣壹起放進去，再放壹把粉條壹起燉，燉出來的大白菜燉粉條，那叫壹個香！想想都回味無窮！
熬豬油，首選豬板油，特別是豬背部的板油，結實平整，熬好的豬油，澄清醇香，豬油渣也更酥脆。其次，選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉
熬豬油時，最忌直接下鍋熬，第壹步壹定要做對，出油量大，油渣酥香金黃，教妳1招，豬油香白無腥味，放1年不壞！將豬水油，用剪刀剪成小塊，放入鍋中，加入適量水，大火煮開，翻動壹下，使其受熱均勻。煮開後，將表面的浮沫撇除幹凈，撈入裝有溫水的盆內，清洗兩遍，豬水油就清洗的特別幹凈了，這樣熬出來的豬油會更白更香，肉脂渣也更幹凈！
熬豬油有三種做法：水熬、油熬、幹熬。幹熬耗時較長，如果掌握不好火候，熬出的豬油易發黑；油熬出的豬油容易酸敗，不易放。水熬花費時間長，但是豬油不易壞，並且顏色潔白細膩。
結合這幾點，最好的辦法就是用水熬，將洗凈的豬水油放入鍋中，加入半碗清水，開大火煮，中間多翻動幾次，使其受熱均勻。把水熬幹後，就開始出油了。出油後，調成中小火，慢慢的熬。熬的時候要用鏟子不停的翻動，壹是防止豬水油粘鍋底，二是把每壹塊豬水油中的油都熬出。
將豬水油中的豬油都熬出後，放入適量的蔥段和姜片，炸至蔥段變黃，炸出香味後，將肉脂渣和蔥段、姜片，全部撈出。加蔥、姜炸過後，豬油沒有腥味，吃著還特別香。
熬豬油時，只加鹽就錯了，多加這2樣，豬油又白又香，放1年都不壞！取壹個盆，加入適量的鹽、黃豆和花椒。將熬出的豬油，過篩倒入盆中，激發出黃豆和花椒的香味。攪拌至鹽融化，放在陰涼通風的地方自然放涼。因為熬好的豬油內加了鹽和花椒，豬油吃壹整年都不會壞。加黃豆，可以讓豬油凝固後更白，吃著更香！
溫馨小貼士：最後將豬油渣放入鍋中，用鏟子按壓壹下，將最後的油脂熬出來。盛出後，撒上適量的鹽或者白糖，豬油渣就做好了，可以直接食用，也可以用來炒菜、包餃子，都非常好吃！