1.胖乎乎的魚的營養價值和特點；
小胖魚的魚頭是做魚頭湯的最佳選擇，因為小胖魚的魚頭和普通魚不壹樣。
鰱魚是中國四大名魚之壹。因為長得像鰱魚，所以有些地方把它和鰱魚統稱為鰱魚。肥魚頭又大又肥，肉又白又嫩。
肥魚含有豐富的磷脂和垂體後葉素，可以提高記憶力，尤其是頭部的腦髓。經常食用可以暖胃，消除頭暈，提高智力，幫助記憶，延緩衰老。
二:介紹肥魚頭的主要方法:
1.紅燒魚頭湯:
材料:魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，姜2片，鹽少許。
練習:
1.把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭切至微黃，取出待用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
特點:
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛、婦女產後生理性頭痛、小兒驚風有壹定療效。
2.魚頭砂鍋:
材料:肥魚頭500克，粉絲200克，水發香菇50克，鮮冬筍50克，豬腿100克。醬油125g，精鹽10g，味精10g，糖10g，蔥姜25g，清水1250g，生植物油150g。
練習:
1.刮去魚頭上的魚鱗，減去腮，在頸肉兩側斜切兩刀，用清水洗凈，瀝幹水分，將魚頭放入盆中，加入黃酒和醬油，使兩面均勻上色。將粉絲切成長2.6厘米、厚3厘米的長方形片，生姜去皮洗凈，與香菇壹起批成冬筍大小的厚片備用。將青蒜和洋蔥的根部切好，洗凈，切成3.3厘米的段。青蒜切絲；
2.將炒鍋放在爐子上，倒入油，大火加熱。油溫到八成時，將魚煎至炒鍋兩面，上色。至金黃色時，將魚頭撈出放入漏勺中，將豬肉片、香菇、竹筍用油煸炒至熱，再將蔥片、姜片煸炒幾下，然後輕放魚頭，加入黃酒，蓋好。待魚眼擡起，魚皮起皺，湯汁粘稠時，放入粉條煮壹刻鐘，再放入蔥蒜絲，轉高火煮沸，待湯汁翻面後快速上桌。
特點:金黃色，湯汁鮮肥，魚肉內軟。
3.幹制魚頭:
材料:小胖魚半頭(三文魚等海魚均可)、肉餡75g、青蒜1、姜蒜末半湯匙。
調料:1湯匙料酒、2湯匙醬油、1湯匙麻辣豆瓣、1湯匙糖、半湯匙醋、少許胡椒粉、2杯清水、半湯匙水澱粉。
練習:
1.魚頭洗凈，對半切開，瀝幹水分，用5湯匙油煎兩面，然後取出；
2.用2湯匙油將姜蒜末和肉末翻炒，然後加入所有調味料燒開，放入魚頭，小火燉20分鐘；
3.湯煮幹後，撒上青蒜絲即可食用。
提示:
1.如果能壹次吃完，或者人口多的話，也可以壹次燒全魚頭。但如果分兩次，另壹半魚頭要先炸，再冷藏或冷凍。否則解凍後魚頭會有很濃的腥味。
2.也可以把另壹半魚頭放在湯裏煮，但也要先炒壹下，不然會發臭。