春卷的餡是什麽做的？

春卷的餡現在豐富多了，各種素的，肉的。據說春卷最早是用萵苣或野菜做餡的。為什麽要用生菜或者野菜？據研究，新年吃生菜意味著迎接春天。吃萵筍之風始於宋代，蘇東坡的詞中就有“嘗春菜有黃花蒿筍”這句話。元朝貴族進入中原後，帶來了吃肉的習慣，於是用烤肉鹹臘肉做春卷的餡。春卷的餡也從素的變成了肉的，煎餅也逐漸從蒸的變成了煎的。到目前為止，市面上賣的春卷有壹萬多種餡料，有鹹的、甜的、香的、辣的。

豆芽春卷

綠豆芽去根洗凈。胡蘿蔔、香菇、豆腐幹洗凈切絲。炒鍋放油，放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹、綠豆芽，翻炒幾下，然後加水，加鹽、糖，微沸，勾芡，放入味精，放涼。然後用春卷包好，放油鍋裏用小火煎至金黃色。妳可以吃它。(石弘)

薺菜春卷

薺菜焯水，放涼，擠出水分，切碎。將薺菜、香幹筍絲、冬筍絲用香油炒成餡。用春卷包好餡，包成條狀封口，放入四成熱鍋中炸至色澤金黃。(曹啟東)

美味的春餅

將紅辣椒、黑木耳和胡蘿蔔切絲。鍋裏放油，先放入紅辣椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒香。加入土豆絲，快速翻炒，加入胡椒粉、糖和醋，取出。炒土豆絲可以直接配壹包春卷吃。

水果蔬菜春卷

胡蘿蔔去皮，放入鍋中煮至微軟，放涼後切成粗條狀；獼猴桃去皮，切成粗條。將百合逐壹摘下，與生菜分開洗，瀝幹水分。取春卷的皮，裹上生菜、獼猴桃、胡蘿蔔、百合，最後撒上壹勺杏仁片和葡萄幹。卷起來就可以吃了。(劉)據

油炸春卷

將瘦豬肉切片，加鹽、料酒、濕澱粉碼好，放鍋裏炸，加入韭菜、綠豆芽拌成餡。將面粉和雞蛋、濕澱粉、鹽混合成稀糊狀，在鍋裏攤成薄薄的圓形片。把圓盤分成四瓣，每瓣包壹個餡，兩頭包成筒狀，接合處用蛋糊粘好，放油鍋裏炸至金黃。註意:蛋皮壹定不能太厚，接頭要粘牢。