黃油蟹是什麽蟹？
愛吃螃蟹的人是不會錯過黃油蟹的，但是這個變化了的品種不像普通餐桌上的豬肉牛羊肉，想吃就吃，有錢也吃不到。想品嘗酥油蟹，就像在世界上尋找愛人壹樣，關乎緣分，只是因為它像愛人壹樣出現，所以是或然的，概率極小。在成千上萬只螃蟹的世界裏，壹百只螃蟹有不到1%的幾率生出壹只黃油蟹。
黃油蟹作為蟹中的貴族，世界各地都有出產。最早把黃油蟹當成餐桌美味的是廣東人和香港人。壹般認為廣東的酥油蟹質量全國第壹。
在廣東，來自兩個地方的黃油蟹是公認的最好的:深圳和臺山。其次是中山、番禺、東莞等地。因為這些產地是鹹淡水的交匯處，這樣的水質養出來的酥油蟹香甜可口。
想要吃到真正最好的酥油蟹，首先要選擇產地，不同水域的酥油蟹品質也有很大差異。香港人最早發現酥油蟹的地方是在廣東深圳。在深圳，福永、沙井、劉府山、白石洲的酥油蟹最好吃。
臺山的酥油蟹質量也是極好的，當地人可能稱之為“油蟹”。它的尺寸比深圳產的小，壹般在150-200克左右。
中山、番禺、東莞等地也是黃油蟹的重要產地，但由於水質(主要是鹹淡水比例)、蟹類食物、氣候等方面的差異，略遜於深圳、臺山等地。
黃油蟹多少錢壹只？
因為酥油蟹長得像青蟹，很多人會誤認為是普通的螃蟹，但酥油蟹壹直是蟹中之王。香港餐館賣的50克售價數百港幣，寧波壹只黃油蟹售價900元。寧波飯店壹碗面賣到730元真的不貴，但是真的值這個價。
100多只螃蟹中，只有1只左右的螃蟹會出現這種情況。因為稀有，黃油蟹特別珍貴。2004年以前，黃油蟹壹直被認為是雜蟹。蟹農在收獲奶油蟹的時候，看到奶油蟹就會感嘆。沒有人想要十元以上壹捆的。直到2005年，壹些香港美食家偶然嘗到了酥油蟹的好味道，口口相傳，讓酥油蟹的價值從原來的十幾元500克炒到了現在的幾百元500克。
如何挑選黃油蟹
選擇黃油蟹，先看“產地”，以深圳和臺山為最佳。
二是看“藥膏”。黃油蟹滿油，蟹腳踝關節金黃，腌制位置浮腫。用手按選位的時候會感覺有點軟，因為奶油已經化了。如果用力壓，那就是漿糊還沒化。
最後看蟹肉面。把塗了黃油的螃蟹拿到陽光下，妳可以看到蟹殼的兩面(蟹殼兩面凸出的尖點)是否透明。越透明的油越好，油越多。