生菜為什麽是苦的？
(1)失水系數
萵筍吃起來會有苦味，這是萵筍生長過程中缺水造成的，萵筍本身就含有萵筍，有壹點苦味。但由於生長過程中高溫缺水，生菜的濃度會增加，從而加重生菜的苦味。
(2)多樣性因素
起初，中國古代的生菜是壹種食療食品，可以用來治療便秘，但現在的生菜經過時代的變遷，已經失去了大部分的藥用價值，而且品種很多，有些品種含有較多的苦苷，與其他品種相比會有苦味。
2.生菜可以吃苦嗎？
萵苣是苦的。它是可食用的。
因為生菜含有萵苣素，所以有苦味。在種植過程中，由於天氣幹燥，萵苣素的含量增加，所以萵苣吃起來味道很重。不會產生毒素，不會對人體產生任何副作用。可食用，但食用價值降低。
3.如何去除生菜的苦味？
(1)龍水
烹飪前用沸水煮生菜。如果還是覺得苦，煮的時候加點糖，這樣可以用甜味中和生菜的苦味。
(2)鹽腌
烹飪前，可以用適量的鹽將生菜腌制20分鐘左右，這樣也可以去除生菜的苦味。
4.生菜怎麽選？
盡量選擇莖肥脆的生菜。這種生菜比較甜，莖短的比較苦，不要選這種生菜。
5.生菜怎麽保存？
生菜可以放在清水盆裏，水只有生菜主莖的1/3，可以很好的鎖住生菜的水分，然後把盆放在通風、煩躁、陰涼的地方。這種方法可以保存生菜5天。也可以用保鮮袋將生菜不去皮密封後放入冰箱，這樣可以使其有7天的保鮮期。
6.技巧
生菜有點苦，這很正常，因為它含有苦樂參半的成分，能增強胃液的分泌，進而使人開胃。經常吃生菜可以緩解高血壓、心臟病、糖尿病患者的病情，所以如果生菜有點苦就不要選擇不吃。
7、涼拌萵筍絲
1.首先，生菜去皮，洗凈，切成細絲。鍋中加水，加入胡椒粉和鹽，燒開後倒入生菜絲，快速攪拌，待生菜絲完全變綠後關火。在焯水的生菜中加入鹽和胡椒顆粒可以保持生菜的顏色綠色和口感酥脆。
2.接下來第二步，把生菜絲撈出，放入加冰塊的冷水中。只有用冰水焯過的生菜絲，才能保持秧苗筆直挺拔。2分鐘後，取出生菜絲，控幹水分。加鹽和濃縮雞汁拌勻備用。
3.第三步:炒辣椒和辣椒油。鍋熱了，先放花椒，再倒油。先放花椒粒再放油，可以讓花椒香味充分融入油中。油熱了，關火。然後加入幹辣椒，不斷翻炒。最後將炸好的油倒在生菜絲上，壹份清涼爽口、營養健康的涼拌生菜絲就做好了。