每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，是純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
奶酪的種類1。鮮奶酪:不經過成熟加工，直接將牛奶凝固，去除部分水分制成。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
2、白黴菌奶酪:表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可將黴菌和細菌留在表皮，也可根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
3、藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色顆粒，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
4.水洗皮軟奶酪:成熟期需經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5.硬的未成熟的奶酪:在制造過程中，它被強烈加壓，壹些水被去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
6、硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
7.山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水後食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
8.融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的成分，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
9.奶油幹酪:壹種未成熟的全脂幹酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
10，兒童奶酪:為兒童準備的壹種奶酪，更註重口感和營養。白芝浩棒奶酪和成長奶酪富含蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶更豐富，可以提供充足的營養。