山竹裏黃色的東西是什麽？
山竹果梗中的黃色物質是山竹分泌的漿液。
山竹中黃色的東西是山竹在生長過程中受到刺激時分泌的壹種物質，類似於人體免疫機制的壹種反應。
這些黃色粘液凝結在水果的表面，以保護其果肉免受損害。所以這是可以吃的。但需要註意的是，如果黃色物質太多，果肉就不新鮮。
可能是采摘過程中受損，或者是運輸過程中果實受損被擠壓，導致分泌出那些黃色粘液。這種物質無毒，但壹般不吃，可以去除這部分可食用的白色果肉。
黃色物質與新鮮度的關系
如果山竹頭上的黃色物質過多，也說明山竹的新鮮度不高。這個時候就要註意山竹有沒有變質或者腐爛。如果山竹肉有糜爛性，有異味，顏色異常，就不要吃，以免危害身體健康。
山竹是著名的熱帶水果，具有非常高的運輸和生活條件。通常買的山竹，開殼後，裏面的果肉大多是透明的，尤其是果肉中間，潔白如玻璃，有“山竹blx”之說。
但這種現象是山竹在長途冷鏈運輸過程中被凍傷的反應，說明山竹的運輸條件是達標的，食品質量是有保障的。
如果只有果肉透明的山竹是可以放心食用的，但是如果還是有發酵腐爛的氣味，發黑發黴，酸酸澀澀的味道，那就說明山竹不能吃了。
如何判斷山竹是否變質
1，看果蒂:綠色果蒂新鮮，黑色果蒂是要爛很久的標誌。
2、看殼:顏色紫紅色，有光澤半透明，硬度適中新鮮，顏色暗淡有點黑，質地軟的可能是壞果。
3、看果肉:新鮮山竹果肉呈白色，有特殊的水果香味；腐爛的果肉呈黑色、黃色，有腐爛的發酵氣味。
4.口感:好的山竹吃起來香甜多汁，壞的山竹吃起來又酸又苦。