紅心紅薯和黃心紅薯哪個好？

黃紅薯的皮是淡黃色，紅紅薯的皮是紅色。

2.使用:

紅心蒸或烤或蒸幹，特別香甜可口。白紅薯都用來提取澱粉。

3.味道:

黃心紅薯澱粉含量高，口感幹甜。紅薯紅薯含水量高，糯甜，澱粉含量低。

營養成分

甘薯塊莖含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖和少量的蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠和灰分。

如果將2.5公斤新鮮紅薯折算成0.5公斤糧食，除脂肪外，蛋白質和碳水化合物的含量均高於大米和面粉，紅薯中蛋白質的構成合理，必需氨基酸含量高，尤其是糧食類食物中相對缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

此外，紅薯富含維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉容易被人體吸收。

1，胡蘿蔔素

維生素A被稱為“護眼劑”，它是由胡蘿蔔素轉化而來的。紅薯富含胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。

2.食用纖維

紅薯的纖維含量是米粉的10倍。其質地細膩，不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內停留時間，減少便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。

同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。

3、糖和蛋白質的結合物

紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積而導致的動脈硬化。

可防止肝、腎等器官結締組織萎縮，減緩人體器官衰老，提高機體免疫力。紅薯中還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂和免疫增強作用。

4.鉀

紅薯含鉀量高，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀也是保護心臟的重要因素。因為鉀是堿性元素，所以紅薯的pH值是10.1，是生理堿性食物，有中和體液的作用。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。

5、抗癌物質

紅薯中有壹種叫“脫氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，大大促進腦細胞和內分泌腺的活動，因此可以延緩智力下降，增加人體抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維和脫氫表雄酮，可預防腸癌和乳腺癌。

參考資料:

人民網-吃紅薯的壹些知識