1.烹飪酒
料酒是料酒的壹種成分，已經含有相應的調味料，所以會更香。加料酒壹般用來炒牛肉，可以讓牛肉更香。
2.辣椒
胡椒是壹種常用的調味品。它由植物制成，這些植物在東南亞很豐富，用於制作香料。它有壹些辛辣的味道。如果妳是燉牛肉，或者烤牛肉，加胡椒粉味道會很好，帶點辣但是香的味道。
3 .八角
八角是由植物制成的，味道更刺激。這種調料主要用來燉牛肉。在燉牛肉中加入八角，可以讓牛肉有壹些酥脆的味道。當然可以在牛肉飯裏面放壹些，但是不能放太多，因為會很重口味。
二、煮牛肉要註意什麽？
1.肉選好後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
2.湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用樹籬去除殘渣中的泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
3.投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
4.加熱:將食材放入鍋中時蓋上鍋蓋，大開燜煮時揭掉鍋蓋，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁鮮香。