春天是河蝦最美味的季節。晚上下班去超市買菜，碰巧遇到剛到的河蝦。非常新鮮，每個人都高興地跳了起來。這種新鮮的河蝦最適合油炸，又香又脆，全身都可以吃。河蝦新鮮又貴，18元壹斤。考慮到河蝦有營養補鈣，兒子又很喜歡，就買了2斤。
炸蝦看似簡單，但也有技巧。如果不註意細節，炸蝦可能不脆或者脆而腥。這種河蝦只有炸得酥脆才好吃。不夠脆的話，往往會覺得蝦皮在嘴裏很尖，根本咽不下去。有時候還得把蝦皮吐出來，浪費食材，味道也不好！
炒蝦的時候，有的人直接下鍋炒，有的人掛蛋液後再炒，其實是不對的。如果直接在鍋裏炸，難免蝦仁沾水，導致熱油入鍋後飛濺，容易傷人。而用蛋液炒，因為蛋液的吸附性特別強，會吸入很多油，而且雞蛋本身就有腥味，往往導致炒出來的蝦很油膩，很腥。正確的方法是這樣的:
1.將蝦沖洗幾次。漂洗後加入姜絲、適量鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。這壹步的目的是去除蝦的腥味，充分品嘗蝦的味道。
2.挑出姜絲，倒出料酒和泡水，然後加入65，438+0大勺澱粉和2大勺面粉(澱粉和面粉的比例為65，438+0: 2，炒出來的河蝦特別脆脆)，然後拿起鍋像勺子壹樣攪拌均勻，讓每只河蝦都均勻的裹上面粉，越裹越均勻越脆。
3.蝦仁包裹均勻後，我們把多余的面粉抖掉，否則煎的時候，多余的面粉會沈到鍋底導致鍋貼。我總是把蝦壹只壹只的放在另壹個盤子裏，這樣會抖的更幹凈。
4.往鍋裏多加點油。油溫五成熱的時候，我們拿起盤子，慢慢搖進蝦裏。記得往鍋裏壹點點搖，不要壹下子倒進去，不然蝦會粘在壹起！蝦放入鍋中後，我們盡量用勺子翻動，這樣就不會粘鍋了。煎2分鐘左右，控油撈出蝦，然後升高油溫。七八成熱時，再倒入蝦仁煎30秒，撈出。復炸是脆皮蝦的關鍵，不要省略！