配料:醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
生產過程
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要晾太久，擦在身上，用手和尾巴滑入滾燙的油中，小心翼翼地用鏟子倒油。
這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，出鍋濾油，熱騰騰的魚見風就脆；
3.鍋內還剩少許油，大火，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒十秒；
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。
練習2
制作配料
材料:鯽魚(1尾，420克)、蔥(1/2)、水發菇(2片)、姜(2片)。
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/0)。
生產過程
1.鯽魚洗凈，兩邊斜劃兩道，用廚房紙瀝幹水分，加入1/2湯匙生粉，抹在魚全身；將魚卵洗凈備用。
2.去大蔥頭尾，拍平，切段；水發香菇去蒂，切絲。
3.燒熱1杯油，放入鯽魚和魚子炸至兩面金黃，備用。
4.燒熱1湯匙油，爆香姜片、香菇絲、蔥段，註入1/2杯水炒勻，燒開。
5.加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉調味。
6.加入炸好的鯽魚和魚籽，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。將火開至湯汁近幹，即可上桌。
制作技巧
1.鯽魚炸好後，在熱油裏撒壹點鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子裏水分太多，容易炸油燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.鯽魚煎燉的時候，手要輕壹點。如果用力過猛，很容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。