雞蛋打入碗裏，加壹點點鹽打散
步驟2
加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉
步驟3
再次充分打散、打勻
步驟4
把蛋液過篩，濾去浮沫
步驟5
倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔）
步驟6
冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上壹點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。
步驟1
兩只雞蛋打散
步驟2
加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3
用濾網過濾壹下
步驟4
過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5
鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右
步驟6
蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面壹樣
步驟7
豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末
步驟8
鍋註油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9
放醬油和調味汁調味
步驟10
放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末
步驟11
炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12
將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、壹定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，壹個雞蛋加壹勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子
4、蒸之前壹定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋裏的水壹定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、壹定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面
按照以上6個步驟，壹定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹